作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】菜肴的價(jià)格受其成本的影響很大，成本是影響萊肴價(jià)格的重要因素。菜肴的價(jià)格是以單位產(chǎn)品成本為基礎(chǔ)來制定的。因此，在確定菜肴價(jià)格之前必須先進(jìn)行菜肴 成本的核算，分析菜肴成本、費(fèi)用水平，掌握餐飲經(jīng)營贏利點(diǎn)的高低，以便為制定價(jià)格提供客觀依據(jù)。

菜肴成本的構(gòu)成通常是以生產(chǎn)菜肴的凈主料的價(jià)格為基礎(chǔ)，加上輔料和調(diào)料共同構(gòu)成，定價(jià)時(shí)綜合考慮餐飲企業(yè)總體利潤水平要求和各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)進(jìn)行核算，再確定菜肴的銷售價(jià)格。

    在餐飲經(jīng)營過程中，比較分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同類產(chǎn)品的價(jià)格對(duì)提高本企業(yè)產(chǎn)品 的競(jìng)爭(zhēng)力有十分重要的作用。分析過程中一般以選擇規(guī)模、檔次與本餐飲企業(yè)相仿的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為主，分析和比較其產(chǎn)品的規(guī)格、同類產(chǎn)品的質(zhì)量水平和價(jià)格尺度，然后根據(jù)分析比較的結(jié)果選擇相應(yīng)的定價(jià)策略。

根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格分析的結(jié)果，可采用幾種不同的定價(jià)策略：一是隨行就市，即不考慮與對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的因素，而是根據(jù)市場(chǎng)行情進(jìn)行定價(jià)，這樣既可以保證企業(yè)應(yīng) 有的經(jīng)濟(jì)效益，也不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格的過高或過低：低影響了本企業(yè)的客源。二是按高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格定價(jià)，即在確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量等優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的前提下，采用 高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售價(jià)格進(jìn)行定價(jià)，一方面表明自己的經(jīng)營信心，另一方面亦可以向客人傳遞一個(gè)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的信息，吸引一批有消費(fèi)能力、追求高檔次享受的顧客； 但釆用這種定價(jià)策略也可能會(huì)喪失一部分消費(fèi)能力不高的客源。三是采用低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)策略，即按低于同檔餐飲企業(yè)的價(jià)格定價(jià)，通過低廉的價(jià)格與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手爭(zhēng)奪客源市場(chǎng)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)；但采用這種定價(jià)策略時(shí)可能會(huì)損失一部分企業(yè)利益。這種策略 要注意，雖然低價(jià)，但不能低質(zhì)，否則華會(huì)很快失去應(yīng)有的市場(chǎng)份額。具體采用哪種定價(jià)策略，還需要根據(jù)餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營思想和實(shí)際情況來確定。

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