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盤飾用品制作程序

(1）標準與要求

①盤飾花卉至少有8個品種，數(shù)量足夠。

②每餐開餐前30分鐘備齊。

(2)步驟

①領取、備齊食品雕刻用原料及番茄、香菜等盤飾用蔬菜。

②清理工作臺，準備各類刀具及盛放花卉用盛器。

③根據裝飾點綴菜肴需要，運用各種刃法雕刻一定數(shù)量、不同品種的花卉。

④整理、摘取一定數(shù)量酌番茜、香菜等頭、蕊、葉等，置于盛器留待盤飾使用。

⑤將雕刻、整理好的花卉及蔬菜，用保鮮膜封蓋，集中置于低溫處，供開餐打荷使用。

⑥清理、保管雕刻刀具、用具，用剩原料歸還原位，清潔整理工作崗位。

大型活動廚房餐具準備程序

(1)標準與要求

①餐具規(guī)格、數(shù)量符合盛菜要求。

②擺放位置合適，取用方便。

(2)步驟

①根據大型活動菜單，分別列出各類餐具名稱、規(guī)格、數(shù)量。

②向餐務部門提出所需餐具的數(shù)量及提供時間。

③分別領取各類餐具，區(qū)別用途，集中分類于冷菜間、熱菜出菜臺及其他 合適位置。

④與菜單核對，檢查所有菜點品種是否都有相應餐具，拾遺補漏，

⑤取保鮮膜或潔凈臺布將餐具遮蓋，防止灰污染或被隨意挪用。

⑥大型活動開始，揭去遮蓋，根據菜單，分別取用餐具。

⑦大型活動結束后，洗碗間及時負責將餐具歸位。

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