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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房產(chǎn)品質(zhì)量客人自身因素

“眾口難調(diào)”是廚師對(duì)菜點(diǎn)口味不符合顧客要求的最好開(kāi)脫。事實(shí)上，這話也道出了 “食無(wú)定味，適口者珍”這一就餐顧客中普遍存在的口味差異。即使廚房生產(chǎn)完全合乎規(guī)范，產(chǎn)品全部達(dá)標(biāo)，在消費(fèi)過(guò)程中，仍不免有客人認(rèn)為“偏咸了”、 “偏淡了”、“過(guò)火了”、“帶生了”等。這就是廚房產(chǎn)品質(zhì)量因就餐客人的不同生理 感受、心理作用（與以往就餐經(jīng)歷的對(duì)比）而產(chǎn)生的不同評(píng)價(jià)，也就是影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的顧客因素。

不僅如此，就餐客人還存在對(duì)某餐飲企業(yè)廚房產(chǎn)品是否熟悉、“懂吃”的問(wèn)題。 如廚房制作的湯包，通過(guò)服務(wù)員介紹，客人飲湯品餡，湯醇味美，生產(chǎn)服務(wù)人員、 就餐客人都滿意。反之，生產(chǎn)、服務(wù)雖恰到好處，但客人缺乏食用經(jīng)驗(yàn)，或者吃得 一身湯，或者燙到口腔皮，或者久侃忘食、待吃時(shí)又使湯包冷凍成團(tuán)，其結(jié)果令客人不滿意，生產(chǎn)、服務(wù)人員受悶氣。因此，客人消費(fèi)與廚房生產(chǎn)的默契配合（有些則需要通過(guò)服務(wù)員的適當(dāng)解釋或及時(shí)提醒實(shí)現(xiàn)），同樣是創(chuàng)造、保證廚房產(chǎn)品較高質(zhì)量的一個(gè)重要條件。

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