作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.51lever.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】布局廚房的空間,一種是利用廚房的長(zhǎng)寬來(lái)充分安排躕房的各種工作設(shè)備，從人體工程學(xué)角度考慮，要讓員工能在最適宜的環(huán)境下工作，這是保證員工工作效率的一種途徑。比如安排工作臺(tái)之間的距離要適當(dāng)，如果作為通道，兩工作臺(tái)之間的寬度應(yīng)該不少于1.2m，而員工工作中心最小的寬度應(yīng)為2.74-3.05m，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)身高的員工來(lái)說(shuō)，工作臺(tái)高度應(yīng)為0.85m為佳，過(guò)高或過(guò)低的工作臺(tái)只能帶給員工更多的疲勞。從人體的特點(diǎn)來(lái)看，一個(gè)人站立時(shí)雙手張開(kāi)，手能伸張的范圍大約在在0.48m，而軸體為中心在0.71m左右，那么他所需要的作業(yè)面積是長(zhǎng)1.7m寬0.8m的范圍，如果要有傾斜動(dòng)作，那么他所需要的作業(yè)面積是長(zhǎng)1.7m、寬0.8m的范圍，充分認(rèn)識(shí)這些數(shù)據(jù)，對(duì)于管理者安排廚房設(shè)備是很有幫助。另—種是充分利用廚房的空間比如設(shè)計(jì)壁櫥、吊杠來(lái)合理利用空間,以儲(chǔ)藏、擺放物品當(dāng)然，壁櫥、吊杠應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)在員工可操作的范圍以內(nèi)。

在廚房的設(shè)計(jì)中，應(yīng)該考慮廚房的空間要留有一定的發(fā)展余地。要根據(jù)廚房自身的特點(diǎn)，合理安排設(shè)備和投人資金。從廚房生產(chǎn)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和餐飲的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，是十分必要和應(yīng)該的。

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