作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.51lever.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房的通風(fēng)可以有兩種，一種是自然通風(fēng)。一般中小型經(jīng)濟(jì)飯店多用，主要以房屋的門窗、屋頂?shù)奶齑白鳛橥L(fēng)換氣的通道，利用室內(nèi)外溫差所引起的氣流達(dá)到換氣的目的。 此種通風(fēng)的方法要求門窗開(kāi)放，所以在夏季會(huì)導(dǎo)致蒼蠅、蚊蟲的增多。二是機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)，機(jī)械通風(fēng)就是利用機(jī)械設(shè)備的工作進(jìn)行送排風(fēng)，達(dá)到廚房空氣的置換，目前為多數(shù)飯店所采用。在廚房生產(chǎn)時(shí)，一旦機(jī)械通風(fēng)開(kāi)始工作，它可以使廚房的空氣產(chǎn)生流動(dòng)，進(jìn)而影成壓差，使餐廳的氣流壓力大于后臺(tái)廚房的壓力，這樣一來(lái)，廚房燥熱的氣流及油煙不會(huì)流向用餐區(qū)，既調(diào)節(jié)了廚房污濁的空氣，又防止了灰塵、蚊子、蒼蠅的人侵。如果要增加餐廳更好的效果，廚房與餐廳之間要有一個(gè)過(guò)渡空間（也叫備餐間)，在其間可以安裝靈幕簾，即有由上而下的強(qiáng)風(fēng)形成的一個(gè)隔離風(fēng)幕，以此來(lái)保持餐廳、廚房各自不同的環(huán)境空間。

機(jī)械通風(fēng)的主要方法是送風(fēng)和排風(fēng)，送風(fēng)包括全面送風(fēng)和局部送風(fēng)兩種。全面送風(fēng)是利用飯店的中央空調(diào)的送風(fēng)管直接將處理的新風(fēng)送至廚房。由于廚房爐灶崗位的特殊性，這種新風(fēng)對(duì)爐灶的廚師來(lái)說(shuō)是不可少的。一般有兩種送風(fēng)方式，一種是通過(guò)油煙罩上的可謂節(jié)裝置來(lái)使新風(fēng)由上而下輸送；另一種是從側(cè)面通過(guò)送風(fēng)口輸送，使風(fēng)吹向廚師的背后，這種風(fēng)力的大小是可以調(diào)節(jié)的。局部送風(fēng)主要是利用小型空調(diào)設(shè)備來(lái)進(jìn)行送風(fēng)， 一般不使用中央空調(diào)的飯店或某些要求較低溫度的特殊崗位采用此方法，比如冷菜間。送風(fēng)裝置的設(shè)立是保證廚房工作人員高效率工作的前提，只有交換了廚房的污濁潮濕悶熱的空氣，才能保證員工的健康。

排風(fēng)（也叫抽風(fēng)）主要是利用排風(fēng)設(shè)備排去廚房中污濁潮濕悶熱的空氣，保證廚房有良好的空氣質(zhì)量。一般排風(fēng)主要是用油煙罩排氣為主，在一些中小飯店油煙罩排氣的效果不佳，多選用排氣扇輔助排氣。

附帶說(shuō)明的是在排煙罩的選擇上，目前較為流行的是運(yùn)水煙罩它是利用加人去油污受滌液的循環(huán)水來(lái)沖刷煙罩，使煙罩的油煙產(chǎn)生時(shí)就被循環(huán)水帶走，不留下油污，防止長(zhǎng)使用產(chǎn)生油垢，避免產(chǎn)生火災(zāi)的隱患。一般煙罩安裝時(shí)保持的罩口應(yīng)比灶臺(tái)寬0.25m,罩口的風(fēng)速應(yīng)大于0.75m/s，排氣管出口應(yīng)附有自動(dòng)擋板，以防昆蟲的進(jìn)人。

廚房經(jīng)過(guò)通風(fēng)設(shè)備的安裝，一般可以使工作環(huán)境大大的改善。當(dāng)然在調(diào)試的時(shí)候一定要有專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，以發(fā)揮通風(fēng)設(shè)備的最佳效能。實(shí)踐證明，通風(fēng)系統(tǒng)換氣40?60次/h可以使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境。

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