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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】設(shè)計(jì)一份好的菜單，就相當(dāng)于給餐飲生產(chǎn)制訂了一個(gè)完備的計(jì)劃書。餐飲設(shè)備的選購(gòu)、人員的配置、食品的采購(gòu)儲(chǔ)存、成本的控制、廚房的布局等多方面的工作進(jìn)行都需要依據(jù)餐飲企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目來(lái)定。

它決定餐飲設(shè)備的選購(gòu)

餐飲企業(yè)選擇購(gòu)置設(shè)備、灶具、廚房甩具和餐具，無(wú)論是它們的種類、規(guī)格還是質(zhì)量、數(shù)量，都取決于菜單的菜式品種，經(jīng)營(yíng)自助餐的企業(yè)就必需要購(gòu)置一定的保鮮、保溫的設(shè)備；經(jīng)營(yíng)快餐的企業(yè)就必需賽購(gòu)置與之菜肴相符的器械設(shè)備，比如龜炸妒-飲料機(jī)等等，經(jīng)營(yíng)西餐的企業(yè)不會(huì)使相中餐的設(shè)備，就像煎鍋不能替代鍋一樣；顯而易見(jiàn)，通過(guò)確定菜單，都決定餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，進(jìn)而選擇適合操作的餐飲器械設(shè)備。有了適合廚、房使用的餐飲設(shè)備，在一定程度上又可以決定餐飲企業(yè)設(shè)備的投入成本。

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