【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】在酒店、餐飲食堂的衛(wèi)生控制中廚房的衛(wèi)生安全極為重要。廚房實(shí)際上是飯菜加工的生產(chǎn)環(huán)境，是最為關(guān)鍵的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，所以，其先決條件是要保證有符合衛(wèi)生要求的設(shè)施和設(shè)備。

廚房設(shè)備門戶淺談酒店廚房設(shè)備及環(huán)境的衛(wèi)生管理是整體食堂衛(wèi)生安全不可忽視的一個(gè)重要方面，是飯菜衛(wèi)生安全管理中最重要的一環(huán)。這里所指的廚房是指學(xué)校食堂用于加工一切食品（飯菜）的主要場所，所以，廚房環(huán)境的好壞、烹飪設(shè)備與用具等的衛(wèi)生安全程度都會直接對飯菜的衛(wèi)生安全產(chǎn)生影響。

廚房內(nèi)的各個(gè)工作間也必須嚴(yán)格分開，尤其是粗加工間（包括蔬菜加工間、水臺等）與切配間、冷菜加工間、面點(diǎn)加工間要嚴(yán)格分開，不能混合在一起，以免交叉污染。

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