【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】不管是餐飲業(yè)還是家庭，在對(duì)待廚房管理來(lái)說(shuō)都是必須重視的，只有廚房完善才能正常運(yùn)作，因此廚房之間的協(xié)調(diào)以及廚房的規(guī)模化是關(guān)鍵。

廚房組織機(jī)構(gòu)科學(xué)合理與否，關(guān)系到生產(chǎn)方式和完成生產(chǎn)任務(wù)的能力，影響到工作的效率、產(chǎn)品的質(zhì)量、信息的溝通和職責(zé)的履行。然而傳統(tǒng)的酒店商用廚房運(yùn)行模式所形成的“常規(guī)”，一時(shí)之間也很難打破。例如：現(xiàn)代酒店廚房分工細(xì)但是非常松散，單單一個(gè)早上的收貨，每個(gè)廚房都會(huì)派一名廚師排隊(duì)收貨，一方面造成人力浪費(fèi)，另一方面又造成收貨標(biāo)準(zhǔn)的不一致，使得供應(yīng)商抓住空子，先交給收貨標(biāo)準(zhǔn)高的，剩余較差的原料交給收貨標(biāo)準(zhǔn)低的。

建立現(xiàn)代廚房的規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化，才是餐飲廚房管理的硬道理。合理的廚房安排，才能使餐飲正常運(yùn)作。

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