正當(dāng)餐飲業(yè)因成本上升、稅負(fù)沉重而謀求出路之際，一股席卷全國(guó)的節(jié)約之風(fēng)給餐飲業(yè)增加了壓力。

在剛剛閉幕的全國(guó)兩會(huì)上，代表、委員紛紛圍繞餐飲業(yè)發(fā)展之路建言獻(xiàn)策。全國(guó)政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦在提案中呼吁，降低餐飲業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，別讓稅負(fù)成為壓垮餐飲業(yè)的“最后一根稻草”。

節(jié)約風(fēng)下的契機(jī)

2012年12月5日，中央發(fā)出改變工作作風(fēng)八項(xiàng)規(guī)定，這把餐飲業(yè)推到了風(fēng)口浪尖。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在全國(guó)20個(gè)城市對(duì)100家代表性企業(yè)的調(diào)研顯示，90%的企業(yè)受到了不同程度的影響，其中高端餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額大幅下降，幅度為30%~50%。

很多人感嘆餐飲業(yè)輝煌已逝，寒流來(lái)襲。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳新華卻持不同看法：“八項(xiàng)規(guī)定對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整是一個(gè)契機(jī)，對(duì)發(fā)展良好、適銷(xiāo)對(duì)路、定位準(zhǔn)確的企業(yè)來(lái)說(shuō)，也是收購(gòu)兼并、轉(zhuǎn)型升級(jí)的機(jī)遇期?！?/p>

餐飲業(yè)連續(xù)20年保持20%以上的高速增長(zhǎng)并非常態(tài)。很多區(qū)域已經(jīng)出現(xiàn)了供給過(guò)剩的局面，尤其是一些地方政府將高星級(jí)酒店作為地方招商引資的形象工程，鼓勵(lì)其非常規(guī)發(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)展失衡，競(jìng)爭(zhēng)過(guò)度，資源浪費(fèi)，投資難以收回。這些問(wèn)題在八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之前就已經(jīng)愈演愈烈了。

呼吁減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)

事實(shí)上，沉重的稅費(fèi)負(fù)擔(dān)是餐飲業(yè)不能承受之重。

記者了解到，目前，我國(guó)對(duì)餐飲業(yè)征收20種稅費(fèi)，包括營(yíng)業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅、增值稅、企業(yè)所得稅、印花稅、房產(chǎn)稅、車(chē)船使用稅、教育費(fèi)附加、衛(wèi)生費(fèi)、排污費(fèi)、信用卡手續(xù)費(fèi)等，占企業(yè)營(yíng)業(yè)額的7%~10%。

嚴(yán)琦表示，餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)。在我國(guó)，服務(wù)業(yè)的稅率一般為3%，而餐飲業(yè)卻為5%。她呼吁，應(yīng)當(dāng)將餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)稅下調(diào)至3%。同時(shí)，對(duì)早餐這種微利、服務(wù)民生類(lèi)的項(xiàng)目給予免稅;在“營(yíng)改增”中將餐飲業(yè)單獨(dú)列出來(lái)，設(shè)定一個(gè)平均抵扣率，或者將餐飲業(yè)作為小規(guī)模納稅人采取簡(jiǎn)易征收的方式對(duì)待，以降低餐飲業(yè)稅負(fù)成本;餐飲業(yè)作為吸納就業(yè)的洼地，社會(huì)保險(xiǎn)負(fù)擔(dān)沉重，應(yīng)給予補(bǔ)貼;減輕餐飲業(yè)用電負(fù)擔(dān)。“美國(guó)、香港的餐飲業(yè)都是低稅率甚至零稅率。臺(tái)灣地區(qū)小規(guī)模餐飲業(yè)納稅人稅率僅為1%。”

加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐

面對(duì)困境，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始積極采取措施，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，調(diào)整市場(chǎng)定位，改變營(yíng)銷(xiāo)策略，挖掘新興市場(chǎng)，取得了一定的成效。

嚴(yán)琦表示，近年來(lái)，陶然居積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，把握市場(chǎng)變化和機(jī)遇，謀求以轉(zhuǎn)型發(fā)展奠基未來(lái)。一是涉足早餐和便利連鎖店市場(chǎng);二是全力打造古鎮(zhèn)、院落式特色五星級(jí)涉外酒店系列。

據(jù)了解，陶然居傾力打造的陶然古鎮(zhèn)、陶然大觀園、陶然居新農(nóng)村系列，迎合了隨著國(guó)人經(jīng)濟(jì)收入的不斷提高，休閑游、度假熱、體驗(yàn)游越來(lái)越升溫的發(fā)展方向，把餐飲、園林、觀光、度假、會(huì)務(wù)、院落式特色五星級(jí)涉外酒店、農(nóng)副產(chǎn)品深加工、瓜果采摘體驗(yàn)等融合到一起，實(shí)現(xiàn)顧客的深度消費(fèi)體驗(yàn)，引領(lǐng)了中國(guó)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)，成為促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的新模式。