作者：m.51lever.com 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：互聯(lián)網(wǎng)

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】 學(xué)校飯?zhí)脧N房設(shè)計(jì)遵循的原則固然與酒店的廚房相類似，主要設(shè)備同樣是廚房灶具，工作臺(tái)，蒸車。但是因?yàn)槠浣?jīng)營性質(zhì)與酒店的廚房設(shè)備也有著本質(zhì)的區(qū)別。

要素一：空間布局

好的廚房設(shè)計(jì)師，在廚房結(jié)構(gòu)布局方面，能夠兼顧廚具安置、清拆隔斷、管線改造、風(fēng)水考量等諸多方面。同時(shí)，依照人體工程學(xué)原理，提供科學(xué)的廚房工作動(dòng)線規(guī)劃，合理安排廚房用具的機(jī)能、方位、尺寸。還應(yīng)該提供細(xì)致完備的物品收納存儲(chǔ)建議。

要素二：專項(xiàng)治理

在廚房設(shè)計(jì)中，還有許多需要專向治理的環(huán)節(jié)：第一，廚房設(shè)計(jì)師應(yīng)該對(duì)水、電、氣管道進(jìn)行合理的隱藏、預(yù)埋、遮蔽、避讓等多種有效舉措。第二，提供科學(xué)實(shí)用多樣的照明建議。第三，針對(duì)封閉式、半開放式、開放式廚房和不同的通風(fēng)孔道類型制定相應(yīng)的通風(fēng)系統(tǒng)規(guī)劃。第四，提供全面的廚房電器信息咨詢和選配建議。第五，提供水質(zhì)改良方案、水路改造建議、節(jié)水方案、熱水系統(tǒng)方案。第六，引進(jìn)國外先進(jìn)的廢棄物治理方案，使生活垃圾及其他廢棄物的處理更加清潔、便捷、環(huán)保。

要素三：安全保障

廚房設(shè)計(jì)師應(yīng)該進(jìn)行尖利器防治設(shè)計(jì)，全面檢索廚房?jī)?nèi)尖利部位，采取針對(duì)性的打磨清除、鈍化處理。還要悉心創(chuàng)制兒童安保系統(tǒng)，比如，安全鎖扣裝置、防磕碰防燙傷策略等。此外，要提供全面穩(wěn)妥的防滑方案，包括地面處理建議、先進(jìn)的防滑科技產(chǎn)品應(yīng)用、重點(diǎn)防滑部位改良等措施。

廚房設(shè)計(jì)原則：

1. 大眼灶臺(tái)因?yàn)閷W(xué)校飯?zhí)贸燥埖穆殕T是固定的，而且菜式相對(duì)簡(jiǎn)樸，樣數(shù)相對(duì)酒店少良多，所以做飯?zhí)脧N房工程設(shè)計(jì)的時(shí)候，考慮的灶臺(tái)就以大眼灶臺(tái)為主，這樣可以同樣一鍋菜，時(shí)間耗費(fèi)的時(shí)間固然相等，但是菜品的份數(shù)增加了，進(jìn)步的工作效率，也同時(shí)降低了燃料本錢。

2. 假如有點(diǎn)菜窗口，可以適當(dāng)增加些小眼灶臺(tái)，這樣的灶具適合小鍋炒菜，鍋小，加熱速度快，熱利用率高。

3. 因?yàn)閷W(xué)校飯?zhí)贸燥埖娜藬?shù)基本固定，蒸車的數(shù)目就可以很等閑的計(jì)算出來了。

4. 工作臺(tái)是廚房必備的設(shè)備。

5. 售飯臺(tái)。假如不需要賣飯就不需要了。

6. 煙罩和排煙道。

以上的設(shè)備是一個(gè)尺度飯?zhí)檬程脧N房工程設(shè)計(jì)的尺度配置，其他設(shè)備可以視情況添加，如冰柜等制冷設(shè)備，餐具等。
  
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