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(1)煤氣蒸爐中式煤氣蒸爐的結(jié)構(gòu)與一般炒爐不同的是爐頭上方安置了大口徑鍋，大鍋上方安置蒸籠，利用煤氣燃燒，把鍋中的水燒開，產(chǎn)生蒸汽，將蒸籠中的點(diǎn)心蒸熟（也可蒸菜）。該蒸爐具有火力旺、蒸汽大、熱源控制方便等特點(diǎn)。

(2)餃子機(jī)餃子機(jī)主要由機(jī)架、減速箱、輸餡機(jī)構(gòu)、輸面機(jī)構(gòu)和成形機(jī)構(gòu)五部分組成。使用餃子機(jī)前，應(yīng)對面團(tuán)質(zhì)量進(jìn)行檢査，面團(tuán)中不得混有線頭、小顆粒 等雜質(zhì)，否則會破壞面管的成形。餡料應(yīng)攪拌均勻且不得有連接成串的肉筋，以防 影響餃子的壓合質(zhì)量。絞子機(jī)工作時，先投入餡料，后按餃子的規(guī)格調(diào)整控制供餡 量的手柄，調(diào)整合適時再斷開離合器手柄，使輸餡螺桿暫停工作。接著投入面團(tuán)， 試包幾個空餡餃子，以查看餃子的壓合效果并調(diào)整螺桿送面量的大小，調(diào)整合適后，合上輸餡螺桿的離合器，即可開始正常工作。

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