作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設備網(wǎng)】創(chuàng)新菜點剛剛步入市場，銷售旺盛或銷售冷淡都不足以說明新菜品的成功與否。成功的新菜點剛入市的銷售也應加以跟蹤管理。

(1)觀察、統(tǒng)計新菜品銷售狀況，以便積累數(shù)據(jù)、掌握第一手資料。

①同批新菜銷售統(tǒng)計，以考察當次菜點創(chuàng)新總體效果。

②分別進行新菜點單個品種銷售統(tǒng)計，匯總不同菜點客人點食次數(shù)的多少， 即點擊率統(tǒng)計，以發(fā)現(xiàn)不同菜點的受歡迎程度。

③食用率，即在消費者點取具體新菜點之后考察其食用情況，進行食用率統(tǒng) 計，以發(fā)現(xiàn)客人對新菜點的真正喜歡和接受程度。

④回點率，即消費者當餐或下餐重復點食某菜點的比率，進行回點率統(tǒng)計，以發(fā)現(xiàn)客人對新菜點價格和欣賞價值（功用）比的取向。

(2)統(tǒng)計銷售態(tài)勢，分析個中原因，以謀求擴大經(jīng)營。銷售高，即新點銷售 形勢看好，要冷靜進行下列情況分析。

①是否菜名嘩眾取寵，客人因名點菜。

②是否服務員“強賣”，客人在服務員的強大攻勢下就范。

③是否菜單內菜點品種少、選擇范圍小，客人無奈點了新菜。

銷售低，即點食新菜點的消費者不多，新菜點銷售形勢不好，經(jīng)營管理人員要做如下分析。

①是否新菜點在菜單里不顯眼，難以被消費者發(fā)覺。

②是否餐廳服務人員沒有主動向客人推介（是不是服務人員不熟悉新菜點組成、特點等）。

③是否新菜點售價太貴、名稱俗氣（客人難以接受、難以啟齒）。

(3)融人菜單分析，步人正常生命周斯。經(jīng)過統(tǒng)計分析，如果新菜點確實受到大多消費者歡迎，新菜點創(chuàng)新是成功的，那么，就應盡快將新菜點進行常規(guī)化生產運作管理，納人菜單，與其他菜點一樣，按照其生命周期規(guī)律，參與銷售分析。

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