烘焙食品于20 世紀(jì)80 年代從香港臺灣地區(qū)引入中國大陸，隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，我國的烘焙行業(yè)從20 世紀(jì)末開始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢。

根據(jù)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2010 年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值6.1 萬億元，“十一五”期間年均復(fù)合增長率24.7%，食品工業(yè)總產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值的比重從2005 年的8.1%提高到2010 年的8.8%，食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步增強。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)統(tǒng)計，作為食品工業(yè)的重要分支，烘焙行業(yè)的利潤總額從2010 年的83.31 億元增至2012 年的135.18 億元，烘焙行業(yè)產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重從2010 年的11.5%增至2012 年的11.6%。

“十一五”期間，我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入和農(nóng)村人均純收入的年平均增長都保持在7%以上，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民人均生活消費支出和食品消費支出的年平均增長都保持在9%以上。隨著“十二五”時期我國進(jìn)入中等收入階段，人均可支配收入和消費支出將進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變?！笆濉逼陂g隨著居民對西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費觀念的轉(zhuǎn)變，食品消費進(jìn)一步呈現(xiàn)多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續(xù)增長。

據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)統(tǒng)計和預(yù)測，我國烘焙行業(yè)2010 年銷售收入較2009 年增長12.3%，預(yù)計2010 年至2013 年烘焙行業(yè)銷售收入年復(fù)合增長率13.1%，到2013 年烘焙行業(yè)銷售收入將達(dá)到1,403.21 億元。