商用廚房設計需按國標，餐飲飯店廚房不合法被責令整改。很多時候，一般傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)大多對此設計和設備配備不夠重視。所以，經(jīng)常會出現(xiàn)許多餐廳彌漫污煙濁氣，服務員丟三落四的現(xiàn)象。所以，商用廚房備餐間，應該注重巧妙的合理設計。

火山灰燒烤店：提供不了安裝合同

“火山灰”燒烤店緊挨省體中心，不少市民抱怨“一邊鍛煉一邊聞著嗆人煙味”。前日，記者和執(zhí)法人員到來時，看到“火山灰”燒烤店的廚房門口貼著通知：“燒烤房整改中，請勿入內(nèi)。”該店有關負責人稱，被媒體曝光后，他們就把燒烤給停了，整改好后再恢復。

記者看到，廚房內(nèi)有兩個爐子，備有兩臺油煙凈化器。該負責人說，兩臺油煙凈化器共花費6000元左右，燒烤量多時兩臺都開，少時就開一臺。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，廚房沒有密閉，燒烤時油煙容易外泄。

執(zhí)法人員要求店主拿出與安裝公司簽訂的合同，店主提供不了。該負責人介紹，這是西營里鑫大廚具安裝的，“自己不懂行，沒想到安裝了設備還會產(chǎn)生油煙污染”。

昨日，記者電話聯(lián)系鑫大廚具，店員稱只是負責了“火山灰”燒烤店部分設備的更換。店員坦言，他們只是廚具店，不是正規(guī)的環(huán)保公司，并反問記者：“安裝油煙凈化器，需要資質(zhì)嗎?”她也表示沒有及時對設施進行清洗，“清洗是要錢的，客戶沒說，我們不會主動去”。

帝道火鍋城：兩臺設施串聯(lián)

隨后，執(zhí)法人員又來到帝道火鍋城。店方稱，此前他們油煙凈化設施不完善，最近他們安裝設施后，情況已經(jīng)大為好轉(zhuǎn)。該店店主同樣提供不出與安裝公司簽訂的合同，也沒有清洗設備的記錄。

檢查中，環(huán)保執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)店方也被忽悠，因為安裝公司將兩臺凈化設施串聯(lián)在一起。店方稱，“以為這樣凈化效果會更好?！钡h(huán)保執(zhí)法人員表示，選擇一臺大功率的凈化器，比兩臺小功率的設施效果更好。兩臺設施串聯(lián)，既浪費金錢，也使排風不暢，凈化效果不佳。帝道火鍋城店方稱，將馬上找一家專業(yè)的環(huán)保公司進行整改。

福州市環(huán)保部門表示，對于這兩家餐館，將責令整改。餐館整改結(jié)束后，提交相關證明文件，環(huán)保部門將再次逐家進行抽查，以確保整改到位。