作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

(-)繼續(xù)保持高速增長伹面臨內(nèi)部調(diào)整壓力

隨著“家電下鄉(xiāng)"、“以舊換新”等刺激消費政策措施的增量效應(yīng)的逐漸減弱.以及房地產(chǎn)市場的嚴(yán)格調(diào)控、鼓勵汽車消費政策的收緊，2011年消費需求增長將有所放緩。據(jù)央行2011年一季度調(diào)查顯示，在當(dāng)前物價、利率以及收入水平下，居民的儲蓄意愿更強，消費意愿降至1999年來的最低，但這些對一直缺乏政策支持、完全依靠大眾內(nèi)生力量消費、自主增長的餐飲業(yè)影響不大，2011 業(yè)將繼續(xù)保持15%以上的增長速度，預(yù)計全年餐飲收人將超過20000億 元，但在行業(yè)的高速增長中，成本壓力過大、管理水平較低等問題將促使企業(yè)進行內(nèi)部調(diào)整，餐飲業(yè)將出現(xiàn)較大的行業(yè)調(diào)整。

(二）產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級在內(nèi)外雙重推動中加快步伐

政策法規(guī)的逐漸規(guī)范迫使餐飲企業(yè)加大產(chǎn)業(yè)升級步伐。今后北京等各地將逐漸統(tǒng)—農(nóng)民工養(yǎng)老保險辦法，實行農(nóng)民工與城鎮(zhèn)職工平等的養(yǎng)老保險制度，使外地農(nóng)民工、本市農(nóng)民工和本市城鎮(zhèn)職工履行同樣的繳費義務(wù)，享受同等的養(yǎng)老待遇3這些政策措施將極大地推升勞動力成本，加上較大的人力缺口和較高的員工率，經(jīng)過30多年快速增長、粗放發(fā)展的餐飲業(yè)巳經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型的十字路口。餐飲企業(yè)必須認(rèn)清形勢’從提高員工報酬、重塑員工職業(yè)價值觀’加強信息建設(shè)、改善業(yè)務(wù)流程，引進先進技術(shù)、促進管理創(chuàng)新，探索新型模式、橫縱聯(lián)合發(fā)展等方面人手，逐步轉(zhuǎn)變單純依賴人員和店鋪增長而擴大規(guī)模的粗放式發(fā)展方式，要通過建立產(chǎn)業(yè)鏈、實施“農(nóng)餐對接”等多種途徑推動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，不能及時調(diào)整的企業(yè)將在競爭中逐漸被淘汰。

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