作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】由于餐飲消費(fèi)結(jié)算平均賬周期很短，一般都采取現(xiàn)結(jié)的方式，存在壞賬損失的可能性很小。因此普遍來 看，餐飲企業(yè)的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)髙于餐飲業(yè)全行業(yè)績效評(píng)價(jià)的優(yōu)秀 值，從另一方面來看，也有必要對(duì)全行業(yè)的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行修正和調(diào)整。

在前述分析中,我們提到餐飲百強(qiáng)企業(yè)在營業(yè)收入和營業(yè)利潤的增長上分化明顯，但總體來看，營業(yè)收人和營業(yè)利潤的增速都在良好值之上，相信隨著我國經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)快速發(fā)展、餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的提速，餐飲企業(yè)未來經(jīng)營發(fā)展依然有持續(xù)增長的后勁和動(dòng)力。

2010年餐飲百強(qiáng)企業(yè)每平方米勞效為9279. 05元，略高于2009年的每平方米勞效（9205. 75元），比根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2008年經(jīng)濟(jì)普查年鑒數(shù)據(jù)計(jì)算得出的全國餐飲業(yè)每平方米勞效水平（5251. 21元）增加了76.7%。盡管百強(qiáng)餐飲企業(yè)中近40%的企業(yè)進(jìn)行了多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)化經(jīng)營，但餐飲的主營業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)依然明顯。而且從核心菜品來看，百強(qiáng)企業(yè)核心菜品對(duì)營業(yè)收入的貢獻(xiàn)率超過30%,企業(yè)主打產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)突出。

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