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餐飲業(yè)態(tài)的基本類型
    餐飲業(yè)態(tài)是指為滿足不同的目標(biāo)市場(chǎng)的飲食消費(fèi)需求而形成的不同的經(jīng)營(yíng)形態(tài)。餐飲業(yè)態(tài)的選擇主要依據(jù)餐飲業(yè)的位置空間、規(guī)模訴求、目標(biāo)客戶、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)方式、硬件設(shè)施、價(jià)格策略等。餐飲業(yè)態(tài)的內(nèi)在組合要素包括目標(biāo)市場(chǎng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)方式、硬件設(shè)施、價(jià)格策略等。餐飲業(yè)態(tài)的實(shí)質(zhì)是這些要素的組合，組合不同就會(huì)產(chǎn)生不同的效果，就會(huì)有不同的市場(chǎng)表現(xiàn)。
    我國(guó)餐飲業(yè)分類主要基于傳統(tǒng)的飲食行業(yè)分類方法。在餐飲業(yè)中，可以根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行類型行業(yè)劃分。按消費(fèi)內(nèi)容來(lái)區(qū)分，大致可分為中餐、西餐、日本料理、快餐店及異國(guó)風(fēng)味餐廳。按消費(fèi)方式來(lái)區(qū)分，可分為豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐廳。按服務(wù)方式來(lái)區(qū)分，則有餐桌服務(wù)方式的餐廳（如中餐廳、西餐廳、咖啡廳等）、柜臺(tái)服務(wù)方式的餐廳（如快餐廳、PUB等）和自助餐廳。按經(jīng)營(yíng)方向區(qū)分，一般可分為餐館、小吃店和飲料店。按經(jīng)營(yíng)方式區(qū)分，則可分為獨(dú)資經(jīng)營(yíng)、合伙經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)。從不同的角度，餐飲業(yè)態(tài)分類有若干方案，這里僅根據(jù)正餐廳、快餐業(yè)、火鍋業(yè)、休閑餐飲業(yè)、主題餐飲業(yè)等大類形成一種分類方案。

餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)的適配性
    連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)任何行業(yè)都不存在禁忌，但餐飲業(yè)無(wú)論是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中，始終扮演著排頭兵和中堅(jiān)力量的角色。這種現(xiàn)象源于餐飲業(yè)區(qū)別于生產(chǎn)型企業(yè)的個(gè)性特點(diǎn)，生產(chǎn)型企業(yè)的產(chǎn)品自身具有很長(zhǎng)的鏈條，通過(guò)批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道和形式銷往海內(nèi)外，其采取連鎖經(jīng)營(yíng)的方式只是為了縮短銷售渠道，降低銷售成本，進(jìn)而降低在零售市場(chǎng)的銷售價(jià)格和增加生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)。因此，生產(chǎn)型企業(yè)建立的連鎖店大多叫“專賣(mài)店”。
（1）餐飲產(chǎn)品的普適性
    在現(xiàn)代快節(jié)奏的社會(huì)生活里，人們對(duì)安全、健康、美味、快捷食品的需求日趨強(qiáng)烈?！懊褚允碁樘臁?，區(qū)別于汽車服務(wù)、健身美容、房屋中介等領(lǐng)域，餐飲業(yè)面臨的是廣泛而又龐大的市場(chǎng)規(guī)模，幾乎是向全社會(huì)人開(kāi)放，其產(chǎn)品對(duì)于社會(huì)具有極強(qiáng)的普適性，面臨的消費(fèi)需求相對(duì)來(lái)說(shuō)穩(wěn)定且長(zhǎng)久。
（2）餐飲產(chǎn)品的時(shí)效性
    餐飲業(yè)即便是快餐業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期也是非常短暫的，這對(duì)分店和總店之間的距離以及運(yùn)輸效率提出了很高的要求，當(dāng)分店與總部距離較遠(yuǎn)而所銷售的產(chǎn)品由總部提供時(shí)，產(chǎn)品運(yùn)到連鎖店時(shí)顯然難以達(dá)到銷售的要求。餐飲產(chǎn)品剛制作出來(lái)時(shí)口味最佳，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量也隨之下降，逐漸失去其原有的價(jià)值，產(chǎn)品的時(shí)效性使得開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)需要選擇適宜的方式。自由連鎖商業(yè)形式因?yàn)橐箐N售的產(chǎn)品大部分或全部由總部提供，所以其所涉及的行業(yè)以零售業(yè)為主，而餐飲業(yè)顯然不具備這一條件，多采用直營(yíng)連鎖或特許經(jīng)營(yíng)的做法。
（3）餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻低
    餐飲連鎖店的規(guī)模一般較小，較低的進(jìn)入門(mén)檻容易引發(fā)中小投資者的興趣，以快餐企業(yè)為例，其特點(diǎn)與特許連鎖經(jīng)營(yíng)形成了很好的契合。從美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中可以看到，很多快餐企業(yè)的加盟商，其主要目的便是為了自己買(mǎi)份“像樣”的工作，并且自己做老板。因而，美國(guó)餐飲企業(yè)主要是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，合伙（股份）經(jīng)營(yíng)的約占20%，約3/4的網(wǎng)店為雇傭20人以下的中小店。與采取特許連鎖經(jīng)營(yíng)的其他行業(yè)相比較，餐飲業(yè)在投資額度和投資回報(bào)等方面都具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

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