作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.51lever.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】任何飲企業(yè)的廚房在顧及勞動(dòng)力成本的前提下，都不可能將廚房的員工配置的過(guò)剩，這其中還有—個(gè)重要的因素就是餐飲生產(chǎn)的波動(dòng)性，忙起來(lái)人手不夠，閑起來(lái)人手多余。在國(guó)家法定的假期和節(jié)日期間，餐飲企業(yè)的生意會(huì)達(dá)到火爆，這時(shí)對(duì)廚房人手的需要量會(huì)加大。如果廚房人員停休人手還是不夠的話，就可以適當(dāng)?shù)匕才乓恍┡R時(shí)雇工(也稱小時(shí)工)來(lái)調(diào)節(jié)班次,保證廚廣生產(chǎn)有充足的人手。考慮臨時(shí)雇工的好處在予可以緩解某一時(shí)段或某—鼓期廚房用人的緊張狀態(tài)，可以減少招聘合同制帶來(lái)的成本費(fèi)用，因?yàn)樵谏馇宓瓡r(shí)，合同制工人的工資是少不了的，加上可能享受的福利、勞保等待遇，多雇一名合同制意味著多增加一份成本。比如，雇 用一名臨時(shí)雇工每月支付600左右（不享受其他待遇），工作時(shí)間大約為7個(gè)月，人均費(fèi)用為4200元，而這些費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正式員工每年幾乎2萬(wàn)的費(fèi)用。當(dāng)然，在安排臨時(shí)雇工時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

（1）要盡量定時(shí)定時(shí)安排臨時(shí)雇工  可以使雇工預(yù)先安排好自己的時(shí)間，保證廚房生產(chǎn)的需要。同時(shí)，長(zhǎng)期使用一些固定的雇工，可使這些雇工積累工作經(jīng)驗(yàn)，提高操作技能，減少人事部門招聘費(fèi)用和人為費(fèi)用。

⑵要安排非技術(shù)、不重要的崗位  臨時(shí)雇工在工作中被約束的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于廚房員工，所承擔(dān)的義務(wù)或責(zé)任也小于廚房員工，所以重要的、技術(shù)性要求高的崗位是不能安排的,應(yīng)安排些易操作的工作比如運(yùn)送菜肴、洗滌原料等。

(3)注意適當(dāng)?shù)募夹g(shù)培訓(xùn)   盡管雇工的工作屬于半技術(shù)或非技術(shù)的，但為了保障廚房生產(chǎn)的質(zhì)量，必要的又簡(jiǎn)單的培訓(xùn)還是要做的。

(4)注意雇用的時(shí)間對(duì)雇工的時(shí)間要盡量不少于3-4h。盡管雇工的小時(shí)工作費(fèi)用高于全日制臨時(shí)工，但過(guò)少的工作時(shí)間不會(huì)對(duì)雇工有吸勢(shì)力右當(dāng)然，國(guó)內(nèi)有些飯店使用技校、職校學(xué)生另當(dāng)別論。

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