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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】菜單的設(shè)計(jì)一定要反映餐飲的成本。_從經(jīng)營(yíng)的角度考慮，一本菜單中最好不要全是價(jià)格昂貴、材料珍稀的菜肴，也不要全是精雕細(xì)刻、加工繁瑣的菜式，如果那樣，只能加大成本和增加員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，最終會(huì)使企業(yè)縮小贏利的空間。所以好的菜單是會(huì)適度地掌握工藝操作的難易，合理地安排原料的貴賤，調(diào)節(jié)各種菜肴的成本比例。

它決定廚房布局

廚房布局和餐廳裝飾是會(huì)受菜單內(nèi)容影響的、廚房是加工生產(chǎn)的場(chǎng)所，廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備、器械、工具的定位，是要以菜單經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容為準(zhǔn)則。一般說(shuō)來(lái)，不同的菜單內(nèi)容會(huì)對(duì)應(yīng)不同的廚房布局，而相同的菜單就對(duì)應(yīng)相同的廚房布局，比如在西式快餐中漢堡王、麥當(dāng)勞、肯德基，都有自己固定的菜單，因此都會(huì)選用固定的生產(chǎn)設(shè)備，這也使得它們的每一個(gè)連鎖店的廚房布局基本相同。

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