民以食為天，餐飲業(yè)發(fā)展備受關(guān)注。自限制三公消費(fèi)以來，餐飲業(yè)的日子不太好過。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，馬年春節(jié)黃金周期間，全國各類家庭宴、朋友宴消費(fèi)占比達(dá)到90%以上。新春餐飲業(yè)的新變化,或許預(yù)示著馬年餐飲業(yè)的洗牌序幕就此拉開。

2月7日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布2014年春節(jié)黃金周全國餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告，報(bào)告結(jié)合商務(wù)部門監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和重點(diǎn)餐飲企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，認(rèn)為2014年春節(jié)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)六大特征：

大眾化餐飲生意紅火

報(bào)告顯示，以慶豐包子鋪為首的大眾餐飲春節(jié)期間生意紅火，安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南、新疆烏魯木齊等地的大眾型餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比增長20%左右，天津百餃園、寶軒漁府等的大眾菜品銷售占了營業(yè)額的80%以上。

家庭聚餐、朋友聚會(huì)唱主角

馬年春節(jié)全國各地大眾化餐飲酒樓客流如潮，與此同時(shí)，各類西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會(huì)、就餐的主要場(chǎng)所，生意十分紅火。調(diào)查統(tǒng)計(jì)，春節(jié)黃金周期間，各類家庭聚會(huì)宴、朋友宴等消費(fèi)占比達(dá)到90%以上，如海底撈、鐘山賓館、白宮大酒店等春節(jié)期間家庭聚餐、朋友聚會(huì)不斷，銷售增幅在10%以上。

高端餐飲力爭“馬”上破冰

在全民厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的大背景下，高端餐飲企業(yè)抓住春節(jié)假日商機(jī)，推出適應(yīng)市場(chǎng)、面向大眾的菜肴和套餐。報(bào)告顯示，春節(jié)黃金周期間，中高端餐飲企業(yè)平均增幅在10%左右?！案邫n店”穿上“平價(jià)衣”，雖降低了人均消費(fèi)，卻換得顧客盈門。

鄉(xiāng)村特色餐飲受追捧

春節(jié)期間，集美食旅游、娛樂健身為一體的休閑鄉(xiāng)村特色餐飲受追捧。在江蘇鎮(zhèn)江，以農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村游及特色餐飲為主的大眾餐飲增幅在20%~30%;在重慶市，自駕游、短途游帶火了農(nóng)家樂，在農(nóng)家樂宴請(qǐng)和吃年夜飯成為消費(fèi)新熱點(diǎn)，農(nóng)家樂同比增幅超過20%。

半成品年夜飯成新寵

物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)用的半成品年夜飯禮盒成為馬年新寵。網(wǎng)購平臺(tái)上半成品年夜飯價(jià)格從138元到2650元不等，以三四百元價(jià)位的產(chǎn)品居多，中檔消費(fèi)成為主流。淘寶指數(shù)顯示，“年夜飯半成品”年前成交指數(shù)環(huán)比上升116.7%，比去年同期增長達(dá)264%。

而京城各家老字號(hào)餐廳推出的半成品年夜飯也極為搶手，全聚德和平門店年貨大棚，五香烤鴨、玉米荷葉餅等套餐一個(gè)小時(shí)就賣了20多盒，眉州東坡酒樓推出“幸福宴”“錦繡宴”等6款打包年夜飯，包括5至10份熱菜。

智能餐飲體驗(yàn)鬧春節(jié)

報(bào)告顯示，新型信息化餐飲體驗(yàn)成為馬年春節(jié)餐飲消費(fèi)主流形式。

據(jù)了解，通過O2O、手機(jī)APP客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等信息化手段提供年夜飯?jiān)诰€點(diǎn)餐、預(yù)訂桌位、在線支付，可以提前備餐，消費(fèi)者一到便可立即上菜，節(jié)省了等待時(shí)間，而且也精準(zhǔn)化了后廚備料。

報(bào)告提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，目前國內(nèi)已有27%的餐飲企業(yè)推出了APP服務(wù)，海底撈、麥當(dāng)勞、真功夫等不僅利用社交網(wǎng)站與消費(fèi)者互動(dòng)，還通過團(tuán)購渠道進(jìn)行促銷。報(bào)告認(rèn)為，通過信息化手段精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)用餐時(shí)間、備菜量，既提高了翻臺(tái)率，又節(jié)約了原材料。