一次性消毒餐具到底衛(wèi)生不衛(wèi)生?是不是經(jīng)過“1122”認(rèn)證的就等于上了保險(xiǎn)?決定用檢測來告訴大家真相。

近日，調(diào)查人員從南京的多家飯店餐館采樣了5個(gè)批次共15套一次性消毒餐具，送到了江蘇省理化測試中心進(jìn)行檢測，其中包括有“1122”認(rèn)證的，也包括沒有認(rèn)證的。檢測結(jié)果顯示，有“1122”認(rèn)證的消毒餐具都是合格的，同樣是包裝一次性餐具但沒有“1122”認(rèn)證的，則被檢出了大腸菌群。

開始實(shí)驗(yàn)

　　消毒劑殘留檢測：全部合格

檢測人員首先測的是游離性余氯，這種成分主要存在于消毒劑中。先用蒸餾水沖洗餐具兩三次，沖洗的水樣轉(zhuǎn)入試管中，然后加入實(shí)驗(yàn)試劑，觀察試管中水的顏色。游離性余氯含量越大，試管中水會(huì)出現(xiàn)漸偏黃的顏色。

結(jié)論：根據(jù)國標(biāo)，游離性余氯小于0.3mg/L即達(dá)標(biāo)，本次檢測中各個(gè)樣品都合格。

這項(xiàng)檢測的是烷基(苯)磺酸鈉，這是洗滌劑殘留成分。還是用蒸餾水沖洗餐具的樣液，放入萃取容器中，每個(gè)樣品都滴入亞甲藍(lán)溶液，亞甲藍(lán)會(huì)與水中的陰離子發(fā)生反應(yīng)，水樣顯藍(lán)色。隨后，將一種有機(jī)試劑加入到容器中進(jìn)行萃取。靜置容器，待有機(jī)試劑與水分離，就可以將試劑隔離出來，用分光光度計(jì)來對(duì)比試劑顏色。

結(jié)論：國標(biāo)規(guī)定烷基(苯)磺酸鈉含量小于0.1mg/100cm2，這次檢測全部樣品都合格。

洗滌劑殘留檢測：全部合格

這次檢測的致病菌包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。實(shí)驗(yàn)人員用5平方厘米大小的滅菌濾紙片緊貼餐具內(nèi)表面，1分鐘后，放入50mL無菌生理鹽水中，充分振蕩后制成原液。再按照現(xiàn)行國標(biāo)進(jìn)行檢測。

結(jié)論：按規(guī)定，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌均不得檢出，這次檢測所有樣品均合格。

　致病菌檢測：全部合格

非“1122”認(rèn)證的餐具檢出大腸菌群

檢測大腸菌群用的是紙片法。用無菌生理鹽水濕潤檢測用紙片，立即貼于餐具內(nèi)表面，每件貼紙片2張，30秒之后，置于無菌塑料袋中。

將已采樣紙片置37℃下培養(yǎng)18小時(shí)，然后觀察紙片顏色變化，如果紙片變黃，并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為大腸菌群陽性。

結(jié)論：國標(biāo)規(guī)定在一次性餐飲具的內(nèi)表面，不得檢出大腸菌群。此次檢測發(fā)現(xiàn)，含有“1122”認(rèn)證的樣品均合格，沒有檢出大腸菌群。非“1122”認(rèn)證的兩批次樣品則均檢出大腸菌群。

大腸桿菌容易引發(fā)腹瀉等問題

據(jù)餐具洗滌行業(yè)相關(guān)人士介紹，在餐具清洗、消毒、保潔三個(gè)環(huán)節(jié)中，任何一項(xiàng)措施不到位，都會(huì)造成大腸菌群超標(biāo)。

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)中心主任顏曉東介紹說，大腸桿菌雖然不是致病菌，但有時(shí)候也容易引發(fā)腹瀉等消化道方面的問題，通俗說就是可能引起拉肚子。

科普一下

　　消毒餐具上桌后，用水沖洗其實(shí)沒用

江蘇省理化測試中心實(shí)驗(yàn)人員表示，很多人習(xí)慣于在拆開包裝后，先沖洗下一次性消毒餐具，其實(shí)這一舉動(dòng)實(shí)際意義不大，可能餐具上的小灰塵能沖掉，但細(xì)菌是沖不掉的。顏曉東也認(rèn)為，沖洗下更多是心理作用。他指出，除非是溫度足夠高的熱水，可能有些許的幫助，但一般情況下是沒用的。

“凈潔”和“佳潔”

　　消毒餐具有問題

在最近一次檢查中，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)名為“凈潔”的消毒餐具不僅產(chǎn)品質(zhì)量不合格，就連包裝上的廠址也是假的。協(xié)會(huì)經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個(gè)“凈潔”的消毒餐具曾因衛(wèi)生狀況或質(zhì)量不達(dá)標(biāo)被查處過，還曾換過“保食潔”“心潔”等名稱，最后改名為“凈潔”。據(jù)了解，上述被查的餐具成本很低，只有5毛多?！斑@基本是不可能實(shí)現(xiàn)的，一套消毒餐具成本最起碼在一元錢左右?！?/p>

此外，在查處中發(fā)現(xiàn)，還有位于江寧區(qū)湖熟的企業(yè)仿冒1122餐飲具包裝，名為“佳潔”，包裝和正規(guī)的1122消毒餐飲具很相似。目前，南京市餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)建議關(guān)停?！?a href="http://m.51lever.com" target="_blank" style="color:#000099">中國廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)表的文章內(nèi)容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點(diǎn)。