【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】目前我國的團餐呈現(xiàn)不同的業(yè)態(tài)，按照業(yè)態(tài)分類，不同的企業(yè)使用中央廚房的情況也有所不同。

第一，高校供餐。隨著后勤改革的深入及新校區(qū)的建設(shè)，高校食堂已逐步向中央廚房的運行模式。目前我國高校有90%的食堂已具備中央廚房的功能，有專業(yè)送餐公司參與高校供餐。以熱鏈生產(chǎn)及熱配送為主，配送半徑小、業(yè)態(tài)較為單一、有一定的專業(yè)化設(shè)備、系統(tǒng)管理較完善，為高質(zhì)量、低成本、節(jié)能、環(huán)保運行奠定了基礎(chǔ)。

第二，學生營養(yǎng)餐。隨著國家對學生健康營養(yǎng)的不斷重視，目前我國一至三級市(縣)有60%的中小學校實行了營養(yǎng)午餐。50%的送餐公司都有規(guī)模不等中央廚房。這一類團餐以熱鏈生產(chǎn)及熱配送為主，受價格、社會環(huán)境等因素的制約，花色品種欠缺，口味不佳、供餐效果不盡如人意。

中央廚房六大供餐鏈的發(fā)展狀況

第三，企業(yè)員工餐。企業(yè)后勤逐步與企業(yè)脫離，員工餐也隨之社會化。目前, 90%的大型企業(yè)都有規(guī)模相當?shù)闹醒霃N房。中小企業(yè)大多數(shù)由專業(yè)送餐公司供餐或食堂托管服務(wù)。這一類團餐以熱鏈生產(chǎn)及熱配送為主，花色品種欠缺，口味不佳。

第四，高校供餐。學生營養(yǎng)餐和企業(yè)員工餐都面臨著地區(qū)發(fā)展不平衡、同行業(yè)競爭激烈的問題。

第五，部隊供餐。隨著軍隊后勤改革的深入，部隊供餐已向現(xiàn)代化供餐模式轉(zhuǎn)變。原有的食堂巳進行改造更新，專業(yè)送餐公司已參與部隊供餐。這一類團餐配送半徑小，業(yè)態(tài)較為單一，有一定的專業(yè)化設(shè)備，系統(tǒng)管理較完善，能夠為高質(zhì)量、低成本、節(jié)能、環(huán)保運行提供保障。

第六，航空供餐。隨著航空業(yè)的發(fā)展，航空供餐逐步發(fā)展，中央廚房不斷擴建、新建。目前以冷鏈生產(chǎn)及冷配送為主，配送半徑小，業(yè)態(tài)較為單一，花色品種欠缺，口味不佳，已有專業(yè)送餐公司參與供餐。

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