作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.51lever.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】鑒于中國(guó)烹飪的特色與餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，如果大膽設(shè)想，打破餐飲企業(yè)傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)模式，從既有的“試錯(cuò)”式物色廚師長(zhǎng)并拉郎配般組建廚師隊(duì)伍的模式，變成企業(yè)提供生產(chǎn)平臺(tái)，改選人為選產(chǎn)品，改雇傭制為合作制，企業(yè)不負(fù)責(zé)工資、原材料，而產(chǎn)品生產(chǎn)者按銷售參與分成，讓廚師的技藝價(jià)值化，成為烹任生產(chǎn)端的經(jīng)營(yíng)者。如此，不僅將極大地鼓勵(lì)廚師技藝的提高，也將使烹飪標(biāo)準(zhǔn)化成為廚師的自覺(jué)行為。因?yàn)樵谶@種商業(yè)模式下，復(fù)制能力將是廚師憑借生產(chǎn)技藝擴(kuò)大規(guī)模的手段，其具有以下優(yōu)勢(shì)：
第一，由于目標(biāo)是菜品，減少了企業(yè)經(jīng)營(yíng) 織的試錯(cuò)成本，提高了成功概率。
第二，其由于以菜品為市場(chǎng)選擇，有為的廚師自然需強(qiáng)化烹飪技藝的提高，有利于廚師隊(duì)伍基本功的提高與烹飪技藝的專業(yè)化準(zhǔn)。
第三，開拓了廚師的發(fā)展渠道，廚師的目標(biāo)不僅是創(chuàng)造可被市場(chǎng)選擇的菜品門類，而且技藝的推廣將是廚師的贏利模式，因此，標(biāo)準(zhǔn)化將成為廚師的自覺(jué)行為。

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