作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.51lever.com

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】溫度是環(huán)境因素中最重要的一個(gè)，廚房?jī)?nèi)溫度的控制應(yīng)該隨季節(jié)的不同而不同，這是因?yàn)槿梭w的體溫會(huì)隨季節(jié)的不同做出調(diào)整所致。如果廚房的溫度過(guò)高或冬天太冷都會(huì)影響工作效率。

經(jīng)調(diào)查,在溫度低于10℃時(shí)，廚師的腿和胳膊會(huì)感到發(fā)僵，而高于29℃時(shí)，廚師的心跳會(huì)加快而迅速產(chǎn)生疲勞?，F(xiàn)代廚房中，環(huán)境溫度的不同不僅可以對(duì)廚房的員工造成影響，而且對(duì)于擺放在廚房中的各種生、熟食品也有一定的影響。比如夏天在有空調(diào)的廚房里，生產(chǎn)人員加工食品原料，可以將生產(chǎn)好的原材料擺放在廚房中，一般火們不會(huì)擔(dān)心原料過(guò)久擺放影響原料的新鮮度，放心程度較高；而相反悶熱、潮濕，無(wú)空調(diào)的廚房，生產(chǎn)時(shí)就要時(shí)刻留意被加工原料的新鮮程度，在這種情況下，許多廚房采用冷水浸泡或不斷換水的方式處理未儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的原料。其實(shí)在實(shí)際生產(chǎn)工作中，廚師不可能將所有加工與未加工的原材料統(tǒng)統(tǒng)放人冰箱，多數(shù)是為保持一種操作上的方便，而將原料擺放于廚房中，憑經(jīng)驗(yàn)感知原料的新鮮程度，如此一來(lái)廚房環(huán)境溫度受氣溫的彰響出現(xiàn)的高低不等，致使原材料變質(zhì)、腐敗的幾率大大增加，進(jìn)而影響到生產(chǎn)的成本。因此，對(duì)現(xiàn)代廚房要求最好控制，定的環(huán)境溫度除了廚房的本身環(huán)境溫度外，廚房中一些諸如冰箱、蒸汽管道、熱水、爐灶等都會(huì)在廚房生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生大量的熱量。所以在對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行改善的過(guò)程。

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