作為第一個在國內(nèi)提出酒店設(shè)備概念的民營企業(yè)，經(jīng)過20多年的長足發(fā)展，上海酒總現(xiàn)已逐步成為在餐飲設(shè)備行業(yè)領(lǐng)域中的龍頭企業(yè)，國內(nèi)銷售額接近7億元，其中上海地區(qū)年銷售額就達到3億元，員工人數(shù)超過400人。

實現(xiàn)轉(zhuǎn)型：

從代理品牌轉(zhuǎn)向自主品牌

上海酒總的成立源于1992年的下海經(jīng)商大浪潮，當時餐飲行業(yè)市場還處于比較稚嫩的時期，幾位創(chuàng)始人于是憑借外語知識上的優(yōu)勢，靠著從國外引進了一批既時尚又附有技術(shù)含量的餐廳設(shè)備，做起了代理?！?0年前中國的餐飲還是比較薄弱的，但是我們從1992年引進境外的品牌，比如說制冰機等等，通過多年的歷練，也逐步代理一些世界上好的品牌、好的產(chǎn)品?！?/p>

上海酒店設(shè)備股份有限公司執(zhí)行董事鄭修南表示，當時中國人連衛(wèi)星、導(dǎo)彈都上天了，國內(nèi)餐飲企業(yè)卻沒有像洗碗機、制冰機等國外最基本的設(shè)施設(shè)備，于是下定決心開始發(fā)展中國的制造酒店設(shè)備的事業(yè)?！安贿^，代理品牌并不能真正在餐飲設(shè)備這個行業(yè)里立足，于是，在這個代理品牌的基礎(chǔ)上，我們一直在努力打造國貨精品，從品牌代理逐步轉(zhuǎn)向自主品牌制造。”十多年內(nèi)，酒總陸續(xù)推出了包括?？?HECMAC)、派龍(PILLAR)、科得(CURTA)等自主品牌，其中冷柜、烤箱等廚房設(shè)備的自主品牌?？诉€被評為了上海市名牌產(chǎn)品和上海市著名商標。

盈利模式：

工程+服務(wù)+專業(yè)大賣場

上海酒總在20年的快速發(fā)展中，不僅完成了從代理到自主制造再到推出自主品牌的轉(zhuǎn)型發(fā)展，還通過打造完整的產(chǎn)業(yè)鏈做到立足于餐飲設(shè)備行業(yè)。目前，上海酒總集中了研究開發(fā)、生產(chǎn)制造、集團采購、工程建設(shè)、市場推廣、多渠道客戶銷售及電子商務(wù)的產(chǎn)業(yè)鏈于一體，主要客戶群包括希爾頓大飯店、喜來登大酒店、和平飯店、沃爾瑪、家樂福、宜家、必勝客、麥當勞、肯德基等多家星級酒店和餐飲企業(yè)。

上海酒店設(shè)備股份有限公司執(zhí)行董事、行政總監(jiān)鄭修南介紹，目前上海酒總已實現(xiàn)制造、產(chǎn)品銷售、品牌代理、工程項目四步并行，并以工程+服務(wù)的形式作為企業(yè)盈利模式?！氨热鐝N房設(shè)備工程項目，我們會提供從整體設(shè)計、投資預(yù)算、產(chǎn)品加工、代理供應(yīng)、現(xiàn)場示范協(xié)調(diào)、備品零件終身供應(yīng)的售后一整套服務(wù)體系，達到讓客戶參與其中又輕松省力的服務(wù)效果?！?/p>

“從第一家肯德基開業(yè)到第一家麥當勞進入中國，上海酒總就一直是這些知名餐飲行業(yè)的合作伙伴。尤其是在麥當勞門店，我們提供了90%以上的廚房設(shè)備和產(chǎn)品?！编嵭弈辖榻B，和麥當勞結(jié)緣，正是源于酒總一貫追求的服務(wù)。“當初在麥當勞的廚房設(shè)備等都是國外直接進口的，但這就遇到了維修上的問題，而我們及時和高效的維修服務(wù)最終打動了客戶，營造了雙贏的局面?！?/p>

“上海酒總的另一大特色就是以專業(yè)大賣場的形式提供產(chǎn)品?！睋?jù)介紹，酒總公司上海地區(qū)的專業(yè)賣場營業(yè)面積超過20000余平方米，三層的賣場還囊括從餐廳設(shè)備、餐廳用品用具、廚房用具、清潔設(shè)施與工具、日常消耗品等等，共14000多種餐廳設(shè)備和用品，幾乎覆蓋餐飲企業(yè)所有的需求。此外，上海酒總的工廠廠房面積15000余平方米，物流配送中心占地10000余平方米，以倉儲式現(xiàn)貨和專業(yè)大賣場的形式保證了產(chǎn)品種類豐富齊全。

談到如何將企業(yè)的產(chǎn)品被顧客所熟知，鄭修南表示，企業(yè)堅持走在行業(yè)準則之前，多年內(nèi)逐漸在業(yè)內(nèi)形成良好的口碑，接下來“知道和被知道”就是順其自然的事了?！拔覀冊谛袠I(yè)內(nèi)最早實行并一貫堅持明碼實價和無條件退貨的原則，保證商品人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉的標準，提供在線商城、電話訂貨雙重服務(wù)，讓顧客足不出戶享受便捷?！?/p>

技術(shù)創(chuàng)新：把技術(shù)植入產(chǎn)品

頭頂上海市高新技術(shù)企業(yè)、上海市“專精特新”企業(yè)和上海市科技小巨人培育　企業(yè)等多個光環(huán)的上海酒總，企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新在背后起著很大的推動作用。鄭修南表示，上海酒總目前確立了兩條途徑達到國貨精品與品牌建設(shè)的戰(zhàn)略，并在制度上幫助企業(yè)實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新?！笆紫?，我們明確加大高新技術(shù)自有品牌產(chǎn)品的研發(fā)、制造力度，建立和完善自有品牌產(chǎn)品的研發(fā)與制造系統(tǒng)產(chǎn)品技術(shù)水平超過國內(nèi)領(lǐng)先水平達到國際先進目前擁有自主知識產(chǎn)權(quán)專利、商標等　200多項。其次，加大公司品牌建設(shè)的投入，發(fā)布與推廣產(chǎn)品品牌，提高產(chǎn)品品牌知名度，提高產(chǎn)品品牌的市場占有率。公司研發(fā)、制造生產(chǎn)而銷售的產(chǎn)品確立定位為國貨精品，而非單純以價格低廉吸引顧客，而是從商品入手，以獨家商品、特色商品及自有品牌商品吸引顧客，給客戶提供最高性價比的產(chǎn)品，質(zhì)優(yōu)價廉，替代進口?！?/p>

據(jù)上海酒總產(chǎn)品經(jīng)理鞠新華介紹，企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新的同時成功把技術(shù)植入產(chǎn)品，并及時推向市場。“比如上海酒總設(shè)計的廚房燃氣爐灶設(shè)備，在保持原有傳統(tǒng)技術(shù)基礎(chǔ)上特別改進了節(jié)能設(shè)計，改造后，產(chǎn)品具有了傳熱速度更快、低噪聲、無回火/無離焰/無黃焰的節(jié)能表現(xiàn)，將能耗降低了30%。還有如HECMAC?？伺频囊豢钪悄荛_水機，通過新技術(shù)植入，杜絕了喝到‘生水’的隱患，達到了健康的要求?！?/p>

鞠新華還表示，自2006年開始，每年企業(yè)都會對公司員工進行知識產(chǎn)權(quán)的培訓(xùn)，讓銷售員工清晰的認識到企業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)勢，也為優(yōu)秀的專利發(fā)明者提供了一個很好的展示平臺。

目前，上海酒總的創(chuàng)新自主品牌產(chǎn)品還得到了社會上的廣泛認可，獲得了“上海市著名商標、上海市名牌產(chǎn)品、上海市燃氣器具能效與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、上海市節(jié)能產(chǎn)品”榮譽稱號。

未來目標：“2030計劃”

目前上海酒總在中國有7個分公司，分布在北京、上海、成都、重慶、青島、濟南等地，讓產(chǎn)品突破地域局限成為連鎖品牌。對于企業(yè)未來的發(fā)展，鄭修南表示，上海酒總有一個“2030計劃”，將通過五年的努力，在中國大陸開出20到30家連鎖的企業(yè)。

“二三線城市是有2030的30計劃，現(xiàn)在已經(jīng)在逐步嘗試，現(xiàn)在在其他的二三線城市都開始設(shè)置辦事處，即分公司的雛形，相信通過幾年的西部開發(fā)、中部開發(fā)，越來越多的餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，公司會加快拓展計劃和發(fā)展計劃的?！?/p>

“我們現(xiàn)在還在準備上市，在這個行業(yè)里摸爬滾打了二十多年，也是應(yīng)該到了給那些追隨我們的員工激勵的時候了。并且上市之后有利于我們鑄造百年老店的企業(yè)目標?！辈稍L臨近尾聲時，鄭修南表示，酒總將繼續(xù)順應(yīng)餐飲企業(yè)的發(fā)展，為餐飲企業(yè)推出更多更新的產(chǎn)品?！熬频暝O(shè)備這個行業(yè)市場至少有兩千億的潛力可做，而我們只做了6.5億元，這個市場很大，我們在5年10年的計劃是要做到50個億，100個億，這就是我們的夢想，也是我們的追求?！?/p>

[專家評析]

創(chuàng)新：縮短現(xiàn)實與夢想的距離

金福安

中國共產(chǎn)黨十八大報告中指出，要堅持走中國特色自主創(chuàng)新道路，以全球視野謀劃和推動創(chuàng)新，提高原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和引進消化吸收再創(chuàng)新能力，更加注重協(xié)同創(chuàng)新。

改革開放以來，我國通過引進消化吸收再創(chuàng)新這條創(chuàng)新之路，大幅度提升了我國制造業(yè)企業(yè)的技術(shù)水平和生產(chǎn)能力，對中國走上制造業(yè)大國發(fā)揮了重要的作用。在2008年金融危機發(fā)生后，我國依靠制造業(yè)的強力支撐，維持了良好的經(jīng)濟增長水平。但在實踐中能夠充分重視消化吸收，并在此基礎(chǔ)上肯于大力投入再創(chuàng)新的企業(yè)卻占比不高。上海酒總從代理國外酒店設(shè)備品牌，幫助他們開拓中國市場起，走向自主研發(fā)、樹立自己的品牌并打進國內(nèi)的外資酒店、餐飲企業(yè)，可以看作是對十八大報告關(guān)于自主創(chuàng)新的最好的詮釋。

自古不謀萬世者，不足謀一時;不謀全局者，不足謀一域。應(yīng)該看到，隨著我國的資源環(huán)境壓力不斷增大，土地、人力資源等成本不斷提高，以及金融危機后西方發(fā)達國家的高端制造業(yè)加速回流，我國的制造業(yè)從物美價廉的低端產(chǎn)品向附加值高的高端產(chǎn)品的升級即勢在必行又困難重重。同時，三十年的實踐證明核心技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)靠引進是得不到的。中國經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型發(fā)展必須有一批像酒總這樣具有技術(shù)創(chuàng)新實力、品牌營銷能力的企業(yè)，重新奪回當年為了換技術(shù)失去的市場，并大踏步走向國際市場。

上海酒總“工程+服務(wù)”的企業(yè)盈利模式很好地契合了服務(wù)型經(jīng)濟的大勢。在服務(wù)經(jīng)濟時代，制造業(yè)服務(wù)化是其重要的特征之一，也是提升制造業(yè)水平的一個重要途徑。從服務(wù)經(jīng)濟的角度，制造商不再僅提供產(chǎn)品或“產(chǎn)品+附加服務(wù)”，而是提供一攬子的“產(chǎn)品服務(wù)包”，其角色已由產(chǎn)品提供者轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)提供者。為提升服務(wù)品質(zhì)，上海酒總在專業(yè)大賣場建設(shè)和開疆拓土中還要注重對現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和物流技術(shù)的應(yīng)用，以達到事半功倍的效果。