餐飲企業(yè)紛紛引進新型洗碗機

不久前，廈門大型的餐具消毒公司悅爾康斥資40多萬元，引進了一套大型洗碗機，一句解決該公司洗碗工難招的大問題。

據(jù)悅爾康總經(jīng)理王金全介紹，之前，公司也有使用洗碗機，但是小型設(shè)備，一天只能洗2萬套。在引入新設(shè)備之前，公司需要70多個洗碗工，但最終卻只能招到四五十個，在缺工狀態(tài)下，經(jīng)常遭到餐飲企業(yè)“催討”餐具。“實在沒辦法，我也經(jīng)常下車間洗碗或者送貨?！蓖踅鹑行o奈地說。

“現(xiàn)在的設(shè)備一天能洗4萬套，足足比老設(shè)備快了一倍?！蓖踅鹑懔怂?，一個洗碗工的工資是1600元-2000元，現(xiàn)在需要的洗碗工一下子驟降到30多人，不僅用工荒緩解了，成本也降低了30%左右。

同樣用洗碗機來解決用工煩惱的還有亞珠連鎖酒樓。亞珠大酒樓花了10萬元在其新店試水了洗碗機?！艾F(xiàn)在工人真的是越來越難請了?！睋?jù)該酒樓鐘廚師長介紹，如果純粹用人工，店里大概需要十幾個洗碗工，而引進洗碗機后，現(xiàn)在只需四五個工人就能應(yīng)付了。

在嘗到甜頭后，正在裝修中的亞珠酒樓兩家老店，洗碗機也已經(jīng)列入了廚房的必備設(shè)備清單。

市場前景看好

餐飲企業(yè)對洗碗機的熱衷，讓一度處于產(chǎn)業(yè)瓶頸的洗碗機生產(chǎn)廠商嗅到了誘人的商機。

“從去年下半年到目前，在不到一年的時間里，我們的銷售業(yè)績卻占到了公司成立以來的一半?！?006年成立的昭和(廈門)自動化洗凈設(shè)備公司是福建首家生產(chǎn)商用洗凈設(shè)備的企業(yè)，該公司技術(shù)總監(jiān)陳滬坦言，市場的突然向好的確有點出乎意料。

整潔干凈的洗碗機生產(chǎn)流水線

陳滬透露說，他們從日本引進技術(shù)到國內(nèi)生產(chǎn)，最初的目的是想利用國內(nèi)的人力成本優(yōu)勢，最終還是要出口到國外。但受2008年金融危機的影響，出口受阻，只好將目標(biāo)轉(zhuǎn)向國內(nèi)。當(dāng)時，人工短缺并不十分明顯，洗碗機也一度受到忽視，市場推廣頗有難度。然而，從去年開始，愈演愈烈的“用工荒”給了他們一個良好的契機。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，自動化洗凈設(shè)備其實包含廚房清洗和工業(yè)清洗。按目前的市場情況看，洗碗機是市場增長速度最快的設(shè)備。而一套普通的洗碗機的市場價從一兩萬元到四五萬元不等。

“用工荒是一個契機，衛(wèi)生、節(jié)水也是重要因素。”業(yè)內(nèi)人士分析說，現(xiàn)在相關(guān)部門和顧客對餐飲的衛(wèi)生要求越來越高，洗碗機的清洗效果已經(jīng)能達到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而且，相比于傳統(tǒng)的人工清洗，洗碗機的節(jié)水能達到90%以上。

一權(quán)威人士表示，購買一臺洗碗機費用在幾萬至十幾萬之間，對于一般餐企而言，僅需兩年時間，就可收回成本。