高效供應(yīng)鏈是零售企業(yè)核心競爭力的體現(xiàn)，也是企業(yè)對所在市場長期投資的標志之一。通過加大投資建設(shè)物流配送中心，引入先進科技應(yīng)贏商網(wǎng)用等方式提升供應(yīng)鏈效率，有效支持門店運營，已成為沃爾瑪正在持續(xù)進行的五項戰(zhàn)略升級計劃的重要部分。沃爾瑪需要保證常溫食品、冷鏈食品在每個門店日常的供應(yīng)。

關(guān)注鮮食部門

2012年3月上任至今，沃爾瑪中國總裁兼首席執(zhí)行官高福瀾的足跡已經(jīng)遍布全國175個城市的350家商場。在巡店過程中，鮮食部門是他最關(guān)注的領(lǐng)域之一。

從事零售行業(yè)30余年的的他認為，鮮食部門是大賣場吸引客流的重要部門，也是沃爾瑪中國目前工作的重中之重。為此，他給鮮食部門樹立了嚴格的標準，要求每家商場嚴格執(zhí)行。

高福瀾認為，顧客不會像商場負責(zé)人巡店那樣，去看商場的邊線，商品的陳列等專業(yè)問題，而是關(guān)注每一件商品。他們會拿起購物籃或推上購物車，直接選擇自己需要的商品;通常會走到鮮食區(qū)域，拿起蔬菜，如果滿意的話就會放進購物籃里，如果不滿意，可能會檢視挑選蔬菜。

他說：“我看到過很多顧客仔細檢視蔬菜;也有顧客向我指出，沃爾瑪在鮮食部門存在一些有待改進的地方，特別是在綠葉蔬菜方面。所以我相信我們有機會把鮮食做的更好。一年中每一天，每一周，都要做到高標準。我們有很多工作要做，但是這一點是我們最需要盡快做好的。”

生鮮配送中心

為此，沃爾瑪不但利用自身規(guī)模優(yōu)勢，集中采購力量向有規(guī)模的供應(yīng)商采購高質(zhì)量的果蔬產(chǎn)品，還不斷投入生鮮配送中心的建設(shè)，通過現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系保障果蔬產(chǎn)品的口味與品質(zhì)。除了現(xiàn)有的6個生鮮配送中心，沃爾瑪今年年底前將在武漢新增1個生鮮配送中心，明年西南、東北、西北等區(qū)域新增的鮮食配送中心也將陸續(xù)投入使用，預(yù)計到明年年底，冷鏈配送系統(tǒng)將覆蓋全國所有沃爾瑪門店。

事實上，今年以來沃爾瑪已經(jīng)通過聆聽消費者的反饋，對多生鮮、食品等品類進行了調(diào)整。例如，商場管理層聽到顧客反饋，面包區(qū)有些商品種類和價格計算都太復(fù)雜。于是，沃爾瑪實行了簡化面包區(qū)產(chǎn)品種類和價格的方法，推出“面包房8個必須陳列商品”，即全國銷售最好的8種面包產(chǎn)品由貨架陳列改為堆頭陳列，買其中任意兩件立減2元。簡化的品種和價格，帶來了20%的銷售增長。

這樣的例子還體現(xiàn)在熟食等品類。目前，沃爾瑪商場每天按照統(tǒng)一標準制作新鮮的油條、饅頭、烤雞等熟食，尤其關(guān)注最受歡迎的單品。沃爾瑪對于食品區(qū)域的關(guān)注還體現(xiàn)在對于食品安全領(lǐng)域的持續(xù)投入上。未來3年沃爾瑪會投資超過一億元人民幣投資在食品安全上，并要求要求所有門店、所有的供應(yīng)商都嚴格遵循。高福瀾強調(diào)，對顧客而言，產(chǎn)品安全和誠信是頭等大事。沃爾瑪希望產(chǎn)品品質(zhì)、安全、誠信是都是值得顧客信賴的。

食品安全必重視

今年5月，作為沃爾瑪中國食品安全工作亮點之一的食品安全移動檢測車正式亮相中國市場。這項管理創(chuàng)新可以將快速檢測高效地、靈活地、專業(yè)地運用到同城所有的商場。食品安全移動檢測車平均每車每年投入近200萬元，配備專業(yè)的檢測設(shè)備和4名專業(yè)的第三方檢測人員。該項目已覆蓋廣東省內(nèi)70多間門店。