2013年全國餐飲業(yè)的收入增額為25659億元，增長速度是9%，是改革開放以來增速最緩慢的一年。但餐飲業(yè)一直處于緩慢增長的階段，現(xiàn)在增速由9%上升到10%，表現(xiàn)得最為明顯的是四五月份。

中國烹飪協(xié)會副會長兼秘書長馮恩援：小店鋪大后臺成新訴求

在餐飲業(yè)進入緩慢的恢復增長過程中，如何在不斷擴張的餐飲業(yè)中做好服務(wù)功能，并且不斷改變餐飲業(yè)的服務(wù)模式呢?

餐飲業(yè)的壓力來自人工成本和租金，特別是租金成本在餐飲業(yè)中的比重最大，所以在行業(yè)中提出了一個概念“小店鋪大后臺”，這是對商業(yè)地產(chǎn)新的訴求。傳統(tǒng)的餐館，以獨立租房開店為主，現(xiàn)在的趨勢是通過中央廚房集中生產(chǎn)，實現(xiàn)產(chǎn)品的工業(yè)化、標準化，通過物流來解決商業(yè)地產(chǎn)負擔過重的問題。這是一個新的服務(wù)模式。

在餐飲行業(yè)不斷尋找新出路的同時，也應該注意到住建部餐飲業(yè)的建設(shè)標準已經(jīng)過時了。在現(xiàn)有規(guī)定中，有“三分之一廚房、三分之一營業(yè)、三分之一附屬廚房用房”的規(guī)定，在租金不斷上漲的今天，這一規(guī)定已不利于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。