作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】一份完整的菜單不但告知消費(fèi)者本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味品種，而且還應(yīng)向消費(fèi)者提供與之相關(guān)的諸多方面的信息，具體講，菜單應(yīng)包括下列內(nèi)容。

1.餐廳名稱

餐廳的名稱是菜單必備的首要內(nèi)容，一般印制在菜單的封面上。餐廳名稱不但 可以清楚地表明菜單的使用地點(diǎn)，而且可以起到一定的促銷作用。

2.菜品類別及相關(guān)資料

菜品類別及相關(guān)資料是菜單的核心內(nèi)容，也是客人選擇菜品必看內(nèi)容。

(1)菜品類別菜品類別，即將所有銷售的品種按一定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)律分類陳列， 以方便客人選擇點(diǎn)菜。

中餐菜單菜品類別一般按冷菜、海鮮、河鮮、肉類、禽類、鍋?zhàn)徐易小⒏?飯面點(diǎn)心等編排。每個(gè)餐飲企業(yè)銷售導(dǎo)向、營銷側(cè)重點(diǎn)不一，菜單菜品分類與編排 次序也不盡相同。

西餐菜單菜品分類通常按主菜、開胃品、湯、淀粉食品及蔬菜、色拉、甜點(diǎn)等 分類編排。

(2)菜肴名稱和價(jià)格菜肴的名稱和價(jià)格是菜單的要件，是顧客選擇菜肴的主要決定因素。絕大多數(shù)消費(fèi)者來到餐廳，首先接觸的是菜單，通過菜單他們了解到餐廳的經(jīng)營品種和價(jià)格水平，通過菜肴名稱挑選自己喜歡的菜肴。消費(fèi)者對(duì)餐廳是否滿意，在很大程度上取決于閱讀菜單后對(duì)菜肴產(chǎn)生的興趣和期望值。因此，菜肴的名稱和價(jià)格必須與消費(fèi)者的閱讀習(xí)慣和消費(fèi)能力相適應(yīng)，必須具有真實(shí)性。

(3)菜看特點(diǎn)和風(fēng)格說明菜肴由于歷史原因和區(qū)域性因素，分成了大大小小很多派系，而餐廳的名稱有時(shí)并不足以體現(xiàn)餐廳所經(jīng)營的菜肴的特色。因此，必須在菜單上明確標(biāo)明菜肴的特點(diǎn)和風(fēng)格，如某某菜肴特別辣、某某點(diǎn)心特別甜等。

(4)萊品制作描述菜品制作描述是為了讓顧客充分了解餐廳所提供的菜肴而做的一些具體描述。特別是中餐廳，由于菜單設(shè)計(jì)者在確定菜名時(shí)融人了較多民俗習(xí)慣或詩情畫意。

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