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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房冷菜制作標(biāo)準(zhǔn)與程序
（1）標(biāo)準(zhǔn)與要求
①冷菜造型美觀，盛器正確，分量準(zhǔn)確。

②冷菜色彩悅目，口味符合特點(diǎn)要求。

③零點(diǎn)冷菜接訂單后3分鐘內(nèi)出品，已預(yù)定宴會(huì)冷菜在開(kāi)餐前20分鐘備齊。

(2)步驟

①打開(kāi)并及時(shí)關(guān)滅紫外線燈對(duì)冷菜間進(jìn)行消毒殺菌（早晚各一次，每次15 分鐘）。

②備齊冷菜用原料、調(diào)料，準(zhǔn)備相應(yīng)盛器及各類餐具。

③按規(guī)格加工、烹調(diào)制作冷菜及調(diào)味汁。

④對(duì)上一餐剩余冷菜進(jìn)行重復(fù)加工處理，確保衛(wèi)生安全；。

⑤接受訂單和宴會(huì)通知單，按規(guī)格切制、裝配冷菜，并放于規(guī)定的出菜位置。

⑥開(kāi)餐結(jié)束，清潔整理冰箱，將剩余冷菜及調(diào)味汁分類放入冰箱。

⑦清潔整理工作場(chǎng)地及用具。

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