作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房所有工作不僅要有相應(yīng)的崗位分擔，而且，廚房各崗位承擔的工作責任也不應(yīng)是均衡一致的。將一些價格昂貴、原料高檔或規(guī)格高、身份重要的顧客的菜肴制作，以及技術(shù)難度較大的工作列入頭爐、頭砧等重要崗位職責內(nèi)容，這樣在充分發(fā)揮廚師技術(shù)潛能的同時，進一步明確責任，可有效地減少和防止質(zhì)量事故的發(fā)生。對廚房菜肴口味，以及對生產(chǎn)面上工作構(gòu)成較大影響的活計，也應(yīng)規(guī)定給各工種主要崗位完成，如配兌調(diào)味汁、調(diào)制點心餡料、漲發(fā)高檔干貨原料等。為了便于對出品菜肴的質(zhì)量進行考核，客人對菜肴成熟與否、口味是否恰當?shù)劝H，有責任廚師可以查明，賦予廚房打荷崗位這方面的職責，是不難做到的。打荷在根據(jù)訂單(或宴會菜單）安排烹制出菜時，將每道菜的烹制廚師或工號留注訂單備查，是比較簡便和切實可行的。

從事一般廚房生產(chǎn)、對出品質(zhì)量不直接構(gòu)成影響或影響不是太大購崗位并非沒有責任，只不過相對主要崗位承擔的責任輕一些而已，其實，廚房生產(chǎn)是個有機相連的系統(tǒng)工程，任何―個崗位、環(huán)節(jié)不協(xié)調(diào)，都有可能妨礙開餐出品和菜點質(zhì)量。因此，這些崗位的員工同樣要認真對待每—項工作，生動接受廚房管理人員和主要崗位廚師的督導、配合，協(xié)助完成廚房生產(chǎn)的各項作任務(wù)。

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