餐飲行業(yè)洗碗需求增大

隨著消費(fèi)模式、生活模式的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)的消費(fèi)人口流動性越來越大，人工洗碗已經(jīng)有些力不從心。擦音行業(yè)開始注重飯后洗碗機(jī)的使用。

據(jù)中怡康數(shù)據(jù)表示，2016年上半年中國洗碗機(jī)市場零售量和市場零售額分別為19.5萬臺、8.5億元，同比分別上漲114.6%、104.4%。另外，2015年市面上的洗碗機(jī)產(chǎn)品約90多款，而到了今年已經(jīng)發(fā)展到220多款。

商用洗碗機(jī)需量身定制 才能成為中國餐飲清潔消毒行業(yè)標(biāo)配

消費(fèi)者需打破認(rèn)知壁壘

盡管國內(nèi)商用洗碗機(jī)市場正在開始井噴式發(fā)展，但要成為中國餐飲、酒店行業(yè)的標(biāo)配，可能還需要打破一些壁壘，比如由于眾多企業(yè)認(rèn)為使用商用洗碗機(jī)洗不干凈以及費(fèi)水費(fèi)電兩個(gè)方面。

對于洗碗機(jī)費(fèi)水、費(fèi)電這一認(rèn)知誤區(qū)，實(shí)際上，除非只洗零星幾個(gè)碗盤，洗碗機(jī)耗水量一般都要遠(yuǎn)低于手洗，因?yàn)橄赐霗C(jī)都是利用循環(huán)水反復(fù)沖刷，耗能主要用在水加熱。奧威云網(wǎng)(AVC)曾經(jīng)做過一個(gè)計(jì)算，使用一次洗碗機(jī)的平均用電成本不到0.9元，即使將燃?xì)?、洗滌劑、機(jī)械折舊等費(fèi)用計(jì)算在內(nèi)，洗碗機(jī)使用標(biāo)準(zhǔn)洗滌程序清洗一次餐具的平均費(fèi)用僅為1.7元到2.2元，而手洗等量餐具的費(fèi)用為2.1元，兩者相比其實(shí)并無明顯差距。

另外，針對洗碗機(jī)洗不干凈的認(rèn)知誤區(qū)，要從洗碗機(jī)的工作原理說起：通過將水加熱，高溫高壓水流對餐具表面進(jìn)行機(jī)械沖刷，以及用洗滌劑對餐具表面油污和殘?jiān)姆纸?，加之熱水對食物殘?jiān)慕菖蚧沟糜臀酆蜌堅(jiān)靡苑纸馀c脫落，達(dá)到清潔與除菌的雙重效果。

商用洗碗機(jī)需要量身定制

洗碗機(jī)在歐美國家的普及率達(dá)60%~70%，但在中國大城市的普及率還不到3%，其中一個(gè)很大的原因，在于中式餐具種類繁多，各種器皿大小不一，不像歐美國家的碗碟都有統(tǒng)一規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)。

面對這種現(xiàn)狀，中國商用廚房設(shè)備企業(yè)想要開闊國內(nèi)市場，就必須使商用洗碗機(jī)本土化，更符合中國餐飲及酒店行業(yè)餐具種類繁多，各種器皿大小不一的特點(diǎn)，進(jìn)行量身定制的設(shè)計(jì)，使之適用于中國的餐飲清潔消毒行業(yè)。