所謂電能替代，主要是指利用電力能源代替煤、油、氣等常規(guī)終端能源，電能替代是指在終端能源消費(fèi)中，用電替代煤、油、氣的消費(fèi)方式，如電動汽車、電磁廚具、熱泵、電鍋爐、電采暖、港口船舶岸電等。電磁廚具推廣就是其中落實(shí)電能替代戰(zhàn)略的重要舉措之一。10月28日，廣州供電局在大學(xué)城舉辦了“時尚電生活”2016年電磁廚房體驗交流會，向廣州市多所知名高校代表、媒體介紹了電磁廚具性能優(yōu)越、衛(wèi)生安全、低耗能的優(yōu)點(diǎn)。

高校食堂烹飪新主張：環(huán)保節(jié)能電磁廚具造就綠色廚房 

活動現(xiàn)場，多名大廚親自示范操作不同種類和功能的電磁廚具，如800單頭大鍋灶、400單頭單尾小炒灶、四頭紅外煲仔爐、千度燒電烤爐等，烹飪了干爆雪花牛肉粒、菜遠(yuǎn)炒雞腎、西芹炒脆鯇等多道考驗“鍋氣”的炒菜，來賓品嘗菜肴后，紛紛對味道與火候贊不絕口。同時，技術(shù)人員還通過專業(yè)電磁輻射檢測設(shè)備，即場測試了電磁廚具的輻射指數(shù)，所測結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，消除了大家對電磁廚具的安全疑慮。

據(jù)介紹，電磁廚具作為“綠色廚房文化”的高科技產(chǎn)品，相比傳統(tǒng)廚具，具有更高效、更環(huán)保、更安全等諸多優(yōu)點(diǎn)。電磁廚具沒有明火，不會燒傷，沒有爆炸的風(fēng)險，性能上更加安全可靠。電磁廚具熱效率高達(dá)80%以上，加熱時間比傳統(tǒng)灶具縮短30%，用電成本較傳統(tǒng)灶具燃料耗費(fèi)低40%-75%，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

據(jù)介紹，某大型單位食堂在廣州供電局的引導(dǎo)下，先行一步邁入了無明火綠色廚房的時代，該單位食堂為2500人提供伙食服務(wù)，每年大約消耗柴油費(fèi)用約70萬元。之前使用柴油燃料不經(jīng)濟(jì)、不環(huán)保，存在安全隱患。該項目采用合同能源管理模式(簡稱EMC)進(jìn)行改造，新增電磁廚房設(shè)備16臺，配套增容800千伏安供電容量。實(shí)施后，該單位食堂一年綜合節(jié)約能源費(fèi)用約40萬元。

實(shí)施電能替代乃大勢所趨，對于低碳生活的創(chuàng)造和環(huán)境保護(hù)意義重大。推行“以電代氣”、搭建電磁廚房無疑是踐行電能替代的最優(yōu)突破口，高校的食堂在這方面有很大的空間與潛力。本次電磁廚房體驗交流會，旨在通過簡單有趣、親身體驗的形式，把電磁廚房的理念和技術(shù)延伸至全市各高校食堂中去。