烤箱、油炸爐、蒸柜等西廚設(shè)備的保養(yǎng)維修措施

一. 各種西廚設(shè)備的保養(yǎng)周期

1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。

2. 每 15 天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。

3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。

4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。

5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。

6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。

7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。

8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查并調(diào)整其工作溫度。

9. 每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。

二. 各種西廚設(shè)備的具體保養(yǎng)措施

1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。

2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。

3. 扒爐 每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。

4. 油炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。

5. 蒸柜 每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。

6. 冰柜 每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7 天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。