據(jù)悉，上海餐飲設(shè)計(jì)2014年6月就已經(jīng)推行“透明廚房“。上海餐飲設(shè)計(jì)相關(guān)人士表示，做“透明廚房”設(shè)計(jì)涉及到兩個(gè)方面，一方面請(qǐng)客人對(duì)餐飲服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，提升餐飲的服務(wù);另一方面，作為餐廳，有責(zé)任來引導(dǎo)消費(fèi)者安全用餐。

上海倡議實(shí)施“透明廚房”建設(shè) 意為提升餐飲服務(wù)引導(dǎo)消費(fèi)者安全用餐

顯而易見，上海餐飲設(shè)計(jì)這個(gè)行業(yè)也正在面臨行業(yè)升級(jí)的問題，就餐飲空間設(shè)計(jì)，表面看是進(jìn)行空間劃分和天花墻面等的修飾裝點(diǎn)，但是從本質(zhì)看，其是一個(gè)完整的餐飲商業(yè)體系設(shè)計(jì)，比如從品牌的角度看，環(huán)境設(shè)計(jì)如何成為品牌形象不可分割的一部分甚至形成代表性，讓人看一眼就知道是哪個(gè)品牌。從餐飲消費(fèi)的角度看，如何最大化的利用面積增加就餐位，如何利用燈光襯托周邊的環(huán)境和菜品融為一體，達(dá)到色香味的大升級(jí)，從而拉高客單價(jià)和好感度。從商業(yè)運(yùn)作上，如何實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，達(dá)到“千店大處統(tǒng)一，小處靈活差異”的標(biāo)準(zhǔn)，既能兼顧品牌形象的統(tǒng)一，又能因地而異。

對(duì)于上海，上海餐飲設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)表示，上海餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)協(xié)會(huì)雖未正式倡議實(shí)施“透明廚房”建設(shè)。但是許多餐館已在自發(fā)進(jìn)行相關(guān)方面的改進(jìn)，這對(duì)于行業(yè)發(fā)展非常有利，行業(yè)協(xié)會(huì)也將逐步推動(dòng)一些有利于餐飲安全的措施。

另外，記者獲悉，上海徐匯區(qū)、寶山區(qū)已開始“明廚亮灶”工程建設(shè)。而對(duì)于上海地區(qū)，部分餐飲企業(yè)自發(fā)進(jìn)行“透明廚房”改造，上海市食品藥品監(jiān)管局食監(jiān)部門表示非常支持，“我們積極鼓勵(lì)所有一切有利于食品、餐飲安全的措施和倡議?！?