前三期質(zhì)量抽查系列為讀者們展現(xiàn)電烤箱及烘烤器具、吸油煙機(jī)、廚房機(jī)械這三類(lèi)食品機(jī)械設(shè)備需要在哪些方面多加注意，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并提高產(chǎn)品的抽檢合格率。那么這期筆者想要講講食具消毒柜這類(lèi)產(chǎn)品。

從去年抽檢數(shù)據(jù)來(lái)看，食具消毒柜的合格率一直沒(méi)能上九成。抽檢時(shí)可以發(fā)現(xiàn)食具消毒柜設(shè)備存在輻射、毒性和類(lèi)似危險(xiǎn)項(xiàng)目;對(duì)觸及帶電部件的防護(hù);接地措施等多種不合格問(wèn)題。然而食具消毒柜并不只有生產(chǎn)上的問(wèn)題，還存在終端商家將其閑置，作為置物架的現(xiàn)象。因而對(duì)于食具消毒柜這種產(chǎn)品，筆者將從生產(chǎn)商和使用者兩方面來(lái)分析。

生產(chǎn)商：生產(chǎn)缺陷無(wú)法避免探求新工藝是出路

在食具消毒柜曾經(jīng)抽檢不合格的項(xiàng)目來(lái)看，輻射、毒性這類(lèi)危險(xiǎn)項(xiàng)目最容易引起消費(fèi)者恐慌。目前在我國(guó)食具消毒柜市場(chǎng)占據(jù)主要地位的高溫消毒柜、紫外線(xiàn)消毒柜、臭氧消毒柜都有一定的缺陷。

高溫消毒柜通常采用紅外發(fā)熱管通電加熱，但它的高溫屬性也決定了它并不是適合所有食具的一種消毒方式，像燃點(diǎn)比較低的木制品、毛巾并不適合放入，以及釉彩陶瓷的顏料在高溫下容易溢出重金屬，也不適合放入高溫消毒柜。紫外線(xiàn)殺菌柜則對(duì)食具的擺放位置要求極高，因?yàn)樽贤饩€(xiàn)的穿透力較弱，只能殺滅直接照射到的微生物。臭氧消毒柜利用氣體消毒，但臭氧容易腐蝕餐具，并且一旦泄露有可能對(duì)消費(fèi)者造成傷害。在這種情況下，不少食具消毒柜采用兩種以上的消毒方式對(duì)食具進(jìn)行消毒滅菌，以減少消毒缺陷的產(chǎn)生。

也有企業(yè)選擇研發(fā)新型消毒方式，規(guī)避原有消毒方式的不足。國(guó)內(nèi)某企業(yè)就研制出了光波巴氏消毒機(jī)，這臺(tái)設(shè)備采用了紫外C波和巴氏溫度兩種方式協(xié)同消毒，很好地解決了消毒柜以往存在的有異味、消毒溫度過(guò)高等問(wèn)題，能夠滿(mǎn)足不同材質(zhì)餐具的消毒要求。并且聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)為這一消毒技術(shù)制定了《光波巴氏食具消毒柜》標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范消毒柜的生產(chǎn)。相較于簡(jiǎn)單將消毒方式進(jìn)行揉合的消毒柜設(shè)備，這一設(shè)備擁有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

使用者：食具消毒無(wú)小事食品安全需掛心

在食具消毒柜規(guī)范生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，食具消毒柜的使用者也需要對(duì)食具消毒設(shè)備的使用更上心。各地媒體曾多次報(bào)道食具消毒柜被閑置的現(xiàn)象。北京一名記者發(fā)現(xiàn)，有的店面消毒柜只開(kāi)一會(huì)兒，補(bǔ)充餐具不再啟動(dòng);有的店面將消毒柜當(dāng)作置物架，干脆沒(méi)有插上插頭……這種現(xiàn)象同樣出現(xiàn)在廣州、西安等地。

面對(duì)這種現(xiàn)象，已經(jīng)有多部法律法規(guī)出現(xiàn)對(duì)食具消毒設(shè)備的使用進(jìn)行強(qiáng)制規(guī)定，并且多地監(jiān)管部門(mén)也對(duì)餐具的清潔消毒進(jìn)行各種突擊檢查。但監(jiān)管人員的配置畢竟有限。更重要的是提升使用者以及餐廳消費(fèi)人員對(duì)食具消毒設(shè)備使用的意識(shí)。

在詢(xún)問(wèn)道為何使用者不習(xí)慣使用食具消毒設(shè)備時(shí)，覺(jué)得麻煩、費(fèi)電的使用者占據(jù)了大多數(shù)。這就要求食具消毒設(shè)備的生產(chǎn)企業(yè)能夠在設(shè)備的使用時(shí)長(zhǎng)、使用便捷性以及設(shè)備的節(jié)能性上多下功夫。

食具消毒設(shè)備作為廚房設(shè)備傳統(tǒng)的三大增長(zhǎng)點(diǎn)，目前市場(chǎng)較為成熟，無(wú)可避免地出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的亂象，并且食具消毒設(shè)備的重要性時(shí)常被使用者忽視……但我們?nèi)砸吹剑尘呦驹O(shè)備在我國(guó)市場(chǎng)有其存在的必然性，相關(guān)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)需要利用研發(fā)創(chuàng)新等手段推動(dòng)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。