平日里最愜意的事情不過約上三兩好友，找個(gè)小店炒倆小菜，談天說地就能輕松過一天。說到炒菜就不能離開爐灶，也不能離開鐵鍋。以前的爐灶可不像現(xiàn)在一轉(zhuǎn)開關(guān)就有熊熊烈火，小時(shí)候在農(nóng)村呆過的孩子想必對(duì)土灶臺(tái)應(yīng)該有著深刻的印象，通常兩個(gè)大鐵鍋并排被深深埋在灶臺(tái)的兩個(gè)圓洞里，燒飯時(shí)候需要?jiǎng)澙桓鸩癜讶菀c(diǎn)燃的紙、木頭屑等點(diǎn)燃，然后拿個(gè)小鏟子把逐漸燒大的火團(tuán)推進(jìn)深處，還得不時(shí)添一兩塊柴火。煙囪連接著灶臺(tái)，將產(chǎn)生的煙氣不斷排入空中，在田間地頭工作、玩耍的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到就有了回家吃飯的自覺。

如今人手一個(gè)的鐵鍋在古代經(jīng)歷了漫長的演變，戰(zhàn)國時(shí)期我國出現(xiàn)鐵器，漢代我國的冶鐵技術(shù)才逐漸成熟普及。土灶也逐漸顯露出現(xiàn)在我們能夠看到的樣子，史學(xué)家們推斷“炒菜”這一烹飪手法得在北魏時(shí)期才出現(xiàn)。

這種在古代時(shí)期因極大豐富了菜式而得以流傳開去的土灶搭配炒菜，到了現(xiàn)代開始拆伙。土灶因?yàn)樾实拖?、使用麻煩逐漸被人們舍棄，人們轉(zhuǎn)而購置煤氣灶、天然氣灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備。近年來，集成灶的發(fā)展勢頭不可小覷，就功能來講，它涵蓋了土灶的所有功能，吸油煙機(jī)代替了煙囪、燃?xì)庠顚?shí)現(xiàn)了燒火炒菜功能，另外集成灶還可能配置消毒柜、儲(chǔ)藏柜等設(shè)備設(shè)施，在土灶的基礎(chǔ)上擴(kuò)展出了新的功能。

土灶變集成灶，改變的不僅僅是形態(tài)上質(zhì)的提升，還有廚具設(shè)備的能源使用。原先的單一木柴作為能源的現(xiàn)象在如今已不適用。煤氣、天然氣、電等能源是目前廚具能源的主流。隨著人們對(duì)環(huán)保的日漸重視，太陽能這類清潔能源也被嘗試著引入廚具設(shè)備中，讓廚具設(shè)備的發(fā)展有了更多的可能性。

當(dāng)然，爐灶的改革升級(jí)不止體現(xiàn)在能源供應(yīng)方式的多樣化上，還體現(xiàn)在炒菜功能的自動(dòng)化、智能化上。炒菜的自動(dòng)化、智能化有兩種方式體現(xiàn)，一種是智能炒菜機(jī)，這種炒菜機(jī)器需要人工進(jìn)行備料、下鍋、再加調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，智能炒菜設(shè)備只在溫度控制、翻炒方面實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，適用于家庭使用;另一種是智能炒菜機(jī)器人，目前這種炒菜機(jī)器人種類繁多，但總的來說大多是將多軸關(guān)節(jié)機(jī)器臂應(yīng)用于炒菜，再使用智能眼(傳感器)探知菜肴溫度，雖然同樣需要人們將配料放置到推送盒，但利用洗菜機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)備就能形成一個(gè)菜肴生產(chǎn)的閉環(huán)。

據(jù)了解，智能炒菜機(jī)器人在食堂、中央廚房等需要大批量制作飯菜的地方具有重要的意義。往常這種大批量制作飯菜的地方需要廚師用大鍋進(jìn)行翻炒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的同時(shí)，菜品也容易因?yàn)閿嚢璨痪脑蚩谖蹲儾睢Ｇ鄭u十六中就在餐廳里引進(jìn)了智能炒菜機(jī)器人，這種機(jī)器人只需預(yù)先設(shè)定程序、并安排工作人員進(jìn)行相應(yīng)的放菜、加油、添佐料等工作就能自行控制炒菜過程，翻炒20斤的菜只需要幾分鐘。

不過，據(jù)筆者了解，一般3個(gè)智能炒菜機(jī)器人需要1個(gè)工作人員進(jìn)行管理;在放菜、加料等環(huán)節(jié)還不能實(shí)現(xiàn)完全的自動(dòng)化智能化?？梢哉f，當(dāng)下智能廚具設(shè)備完全替代人工還需時(shí)日。

在筆者看來，人工智能是未來工業(yè)、服務(wù)頁發(fā)展的大趨勢，廚具設(shè)備智能市場也不例外。趁著這塊市場還未普遍發(fā)展，我國廚具設(shè)備企業(yè)不妨以此為目標(biāo)，立足自身，提高技術(shù)水平，研發(fā)出更加智能、性能更能滿足市場的產(chǎn)品，以便在未來的市場競爭中占據(jù)有利地形。