花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。

花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。

花椒常被用來作為調(diào)味料，大家知道它還有哪些用處嗎?

1.增加食欲

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。

2.降血壓

有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

3.驅(qū)蟲

服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

4.糧食防蟲

如果糧食中有蟲子的話，則可以用布包幾十?；ń贩湃肫渲?，則可以趕跑或者是殺死糧食中的蟲子哦。

5.油脂防“哈味”

在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6.菜櫥防蟻

在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

7.食品防蠅

在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

8.沸油防溢

如果在油炸食物的時候，則會出現(xiàn)油熱到沸點而濺出。但是，這個時候放入幾?；ń返脑?，則費油就會立即消落了。

9.防牙痛

如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎?，痛感就會慢慢消失。

10.用于中寒腹痛，寒濕吐瀉

治外寒內(nèi)侵，胃寒腹痛、嘔吐，可與生姜、白豆蔻等同用;治脾胃虛寒，脘腹冷痛、嘔吐、不思飲食，常與干姜、人參等同用，如大建中湯;治寒濕困中，腹痛吐瀉，多與蒼術(shù)、砂仁，草豆蔻等同用。

花椒的食用方法

1.炒菜時，在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。

2.炸花椒油時油溫不宜過高。

3.把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。

4.腌制蘿卜絲時放入花椒，味道絕佳。

花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用;適宜哺乳婦女斷奶時服食

用法:可用花椒6-15克，加水400-500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50-100克，日服1次，1-3次即可回乳。

適用人群:適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用;適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。

不適用人群:孕婦，陰虛火旺者忌食。