對(duì)于一年四季都愛火鍋的人來(lái)說(shuō)冬天是最好的季節(jié)最好的狀態(tài)最好的感覺。寒冷的冬季，熱氣騰騰的火鍋，人生太滿足了。近來(lái)，我們火頭軍商用廚房設(shè)備的小伙伴們就在探討火鍋店后廚的設(shè)計(jì)。

開一家火鍋店需要什么設(shè)備，要如何設(shè)計(jì)呢?

由于各輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)與廚房布局方案密切相關(guān)，如排煙罩與煙道要隨著灶臺(tái)位置設(shè)置，水電要與設(shè)備合理連接。因此往往在廚房布局方案確認(rèn)無(wú)誤后，再開展其他輔助系統(tǒng)配套設(shè)計(jì)。

根據(jù)最后確定的廚房布局方案，展開輔助設(shè)施的構(gòu)思設(shè)計(jì)。

排煙、供新風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修等方面存在空間施工的矛盾，與本體 建筑存在安裝位置、荷載、預(yù)留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間 等問題。所以，排煙系統(tǒng)要首先設(shè)計(jì)，并要盡早向工程管理部門匯報(bào)協(xié)調(diào)，取得認(rèn)可后，再制訂詳細(xì)的技術(shù)方案。

上下水輔助設(shè)施(如地溝、水管、閥門)的設(shè)計(jì)與設(shè)備位置密切相關(guān)，需要占用一定的空間，存在與裝修的技術(shù)協(xié)調(diào)問題，盡早出圖有利于工程施工協(xié)調(diào)。最后進(jìn)行供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。

消防、空調(diào)、裝修等輔助系統(tǒng)、設(shè)施的設(shè)計(jì)，在上述廚房生產(chǎn)保障系統(tǒng)設(shè)計(jì)完成后再進(jìn)行，并且要服從上述系統(tǒng)設(shè)計(jì)的技術(shù)指標(biāo)。輔助系統(tǒng)設(shè)施也要與工程管理部門隨時(shí)協(xié)調(diào)，請(qǐng)求審査批準(zhǔn)，聽取反饋意見，取得一致意見后，再進(jìn)行最Ff方案設(shè)計(jì)。輔助系統(tǒng)設(shè)施設(shè)計(jì)必須經(jīng)過(guò)反復(fù)協(xié)商協(xié)調(diào)，特別是環(huán)境受到限制的廚房，更要多次反復(fù)協(xié)商修改。如排煙管道截面積不 足或根本沒有煙道，則需要重新設(shè)計(jì);周邊建筑封堵造成排煙有困難的廚房，需要反復(fù)研究確定設(shè)計(jì)方案。即使在方案已經(jīng)通過(guò)后，也有可能根據(jù)需要進(jìn)行修改。