隨著“明廚亮灶”工程的不斷推進，餐飲業(yè)后廚菜品制作過程也更加透明化。據(jù)了解，姑蘇區(qū)山塘片區(qū)也啟動了“明廚亮灶”工程，力爭到年底，該市重點餐飲單位“明廚亮灶”工程覆蓋率不低于50%。

當前，居民在外就餐的情況越來越普遍，而食品安全質量合不合格，也成了縈繞在市民心頭的一個大問題。近日，記者從蘇州市食藥監(jiān)了解到，姑蘇區(qū)山塘片區(qū)啟動了“明廚亮灶”工程，兩家企業(yè)已率先完成安裝視頻監(jiān)控式“明廚亮灶”工作，景區(qū)內其他13家餐飲店也正排期安裝布置。與此同時，高新區(qū)市場監(jiān)管局也在一些商業(yè)綜合體召集300多家入駐餐飲商戶開展專題培訓，推進餐飲服務業(yè)“明廚亮灶”建設。

據(jù)了解，“明廚亮灶”建設主要分為透明式、開放式、參觀通道式、視頻監(jiān)控式、“互聯(lián)網(wǎng)+”式、組合式等六種類別，并結合建設“食品安全信息公示欄”，向消費者展示食品加工制作關鍵過程。實現(xiàn)后廚全透明化，消費者在就餐時可直觀了解餐飲企業(yè)的原料選擇、烹飪加工、剩菜處理、餐具消毒、廚師行為等各環(huán)節(jié)工作。下一步，“明廚亮灶”工程還將利用信息技術，將監(jiān)控拍攝的廚房內景實時上傳到云平臺，通過網(wǎng)址鏈接、手機APP、微信公眾號等向消費者實時展示后廚情景，形成全天候無死角360度監(jiān)管。

蘇州市食藥監(jiān)還向記者透露，本次“明廚亮灶”工程在前期將選擇一批基礎較好、誠信守法的大型以上餐飲、學校(含托幼機構)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位及城市綜合體等餐飲集中區(qū)，力爭到今年底，使我市重點餐飲單位“明廚亮灶”工程覆蓋率不低于50%。