據(jù)了解，溫州市積極推進“陽光廚房”建設(shè)，通過監(jiān)控隨時隨地查看餐飲服務(wù)單位廚房的生產(chǎn)加工過程和環(huán)境衛(wèi)生狀況，切實保障廣大人民群眾餐桌上的安全。

日前，溫州濱海大酒店作為溫州首家五星級大酒店加入龍灣區(qū)市場監(jiān)督管理局移動陽光廚房系統(tǒng)，整個出產(chǎn)鏈實現(xiàn)全方位視頻監(jiān)控和監(jiān)管。酒店就餐客人、酒店管理者、食品安全監(jiān)管者、廣大群眾均可通過WIFI、移動流量進入微信公眾號實時在線全程直播后廚的整個操作流程，邊看邊用餐。據(jù)悉，這是溫州市推進“陽光廚房”工作的一個縮影。

自律促進管理提升

一直以來，“廚房重地閑人免進”幾個大字成為后廚們的擋箭牌，擋住了消費者的好奇心，也掩蓋了廚房中的食品安全隱患。如今，通過監(jiān)控隨時隨地查看餐飲服務(wù)單位廚房的生產(chǎn)加工過程和環(huán)境衛(wèi)生狀況，消費者也可以吃得放心。

“通過攝像頭、顯示屏以及櫥窗式的展示，我們的一舉一動都完全暴露在顧客的眼中，所以一點都不敢馬虎了。”市區(qū)南塘得爾樂餐廳廚師長告訴記者，廚師很清楚廚房中存在很多“不能說的秘密”“自從陽光廚房開展后，有了‘眼睛’盯著，大家都自覺多了?！?/p>

“你看這是冷菜間，這是二次更衣室，還有消毒間、洗碗間等等，每個流程，每處細節(jié)都可以看得清清楚楚，井井有條?，F(xiàn)在遇到客人非常多的時候，廚房操作也不臟不亂，每個人各司其職，嚴于律己，食品衛(wèi)生保證了，出菜效率也大幅提高。”美樂食街有關(guān)負責(zé)人對“陽光廚房”深有感觸。

“構(gòu)建誠信的食品安全是一項系統(tǒng)工程，餐飲單位、監(jiān)管部門、公眾形成合力共同參與監(jiān)督食品安全，最終結(jié)果是多贏的。”市監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人表示，“陽光廚房”的創(chuàng)建，優(yōu)化了社會共治氛圍。提高了公眾監(jiān)督食品安全的積極性和滿意度，也對增強餐飲行業(yè)的自律意識、形成良好的餐飲行業(yè)經(jīng)營秩序及建立長效食品安全監(jiān)管機制大有裨益。

陽光廚房智慧監(jiān)管

為進一步保障群眾的飲食安全，我市各地正加大陽光廚房的創(chuàng)建力度。龍灣區(qū)市場監(jiān)管局在陽光廚房基礎(chǔ)上進一步提出“移動陽光廚房”理念，并率先在該局永中所開展試點。日前，永中所公眾微信號“移動陽光廚房”功能上線，東方明珠城幼兒園成為首個“陽光廚房”線上可視的幼兒園，讓“陽光廚房”更“陽光”。群眾通過關(guān)注“龍灣區(qū)永中市場監(jiān)督管理所”微信公眾號，便可在手機端“線上”實時查看原料清洗間、切配間、烹飪間等關(guān)鍵部位情況，直播畫面清晰，食品生產(chǎn)加工過程一覽無余，讓食品安全隱患無所遁形，給企業(yè)上了“緊箍咒”，從源頭上保障校園食品安全，確保孩子們吃上放心餐。

在甌海區(qū)，63所公辦學(xué)校(幼兒園)全部建成“陽光廚房”、60所學(xué)校食堂實行遠程實時在線監(jiān)管、所有公辦中小學(xué)及幼兒園實行食品競標(biāo)配送制、12所中心校推行校園食品可追溯制。

樂清市陽光廚房APP也已正式啟動，今后，廚房畫面有望通過手機APP實現(xiàn)在線傳輸。屆時，監(jiān)管人員通過手機能遠程監(jiān)控食品加工情況，家長也可以通過下載相應(yīng)的手機客戶端，實時查看孩子在學(xué)校的伙食情況。

舌尖安全民生行動

今年以來，我市新建“陽光廚房”402家。其中大型特大型餐飲單位新增100家，學(xué)校食堂新增170家，中、小型餐飲新增119家，透明玻璃廚房餐飲單位新增13家，總計建成1570家。越來越多的餐廳廚房照進了“陽光”，大廳墻上的那塊小屏幕不單單是緊盯廚房的“小眼睛”，而是逐漸成為了社會監(jiān)督的大平臺。

“通過顧客的監(jiān)督意見，我們管理部門也在推陳出新，通過提升管理理念和優(yōu)化管理辦法來促進餐飲水平的提高?！笔斜O(jiān)局相關(guān)負責(zé)人說，“陽光廚房”倒逼了企業(yè)的內(nèi)部管理，雖然建設(shè)“陽光廚房”增加了一定成本，但是在提升企業(yè)知名度，增強品牌效應(yīng)方面起到了積極作用。

推行“陽光廚房”和4D廚房建設(shè)，打造安全放心的廚房就是嚴把“入口關(guān)”的重要環(huán)節(jié)和有效載體，該舉措已被省政府、市政府列為十大民生實事工程。自2015年開展該項活動創(chuàng)建以來，我市市監(jiān)部門在全市大型以上餐飲單位和學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)等實現(xiàn)重點突破并有力推進。今年更是加大力度，全面實施，組織動員社會各方面力量參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，著力落實餐飲經(jīng)營者的主體責(zé)任，切實保障廣大人民群眾餐桌上的安全。