近年市場對蜜餞產(chǎn)品的需求量不斷加大，每年均以10%以上的速度遞增，具有廣闊的發(fā)展空間。據(jù)了解，《蜜餞通則》標(biāo)準(zhǔn)起草綜合梳理我國蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)水平，此次修訂根據(jù)理化指標(biāo)的不同，修改了產(chǎn)品分類，將“糖漬類”“糖霜類”合并為“蜜餞類”等。此外，對檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運輸?shù)纫筮M(jìn)行了語言和編輯上的修改和完善。

日前，由中國商業(yè)聯(lián)合會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合組織，鹽津鋪子食品有限公司承辦的《蜜餞通則》國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)審會在長沙召開。省、市主管部門領(lǐng)導(dǎo)和來自全國各地的食品行業(yè)專家、生產(chǎn)企業(yè)代表及上下游單位共30余人參與會議。

預(yù)審會上，鹽津鋪子品控總監(jiān)彭榮生代表起草工作組介紹國家標(biāo)準(zhǔn)《蜜餞通則》的編制說明。與會人員針對《蜜餞通則》國家標(biāo)準(zhǔn)送審稿的定義、術(shù)語、分類、理化指標(biāo)及與GB 2760 的對應(yīng)關(guān)系進(jìn)行了討論，形成多項重要共識和一致理解。會議結(jié)束后，還進(jìn)行了專家在線投票，投票通過則表示完成了《蜜餞通則》國家標(biāo)準(zhǔn)修訂項目，預(yù)計年前正式發(fā)布生效。

蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，近年市場對蜜餞產(chǎn)品的需求量不斷加大，每年均以10%以上的速度遞增，具有廣闊的發(fā)展空間。作為國標(biāo)修訂的起草單位和本次預(yù)審會的承辦單位，鹽津鋪子在葡萄干、話梅、楊梅、桃肉、金梅姜、酸棗粒等蜜餞產(chǎn)品上已經(jīng)深耕12年，成為南方蜜餞的代表和行業(yè)領(lǐng)軍者。

業(yè)內(nèi)人士表示，近兩年蜜餞行業(yè)主流產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定提升，但由于小企業(yè)仍存在一些問題，主要是仍有不按標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑、產(chǎn)品歸類不正確，致使監(jiān)管部門在質(zhì)量抽查過程中，經(jīng)常由于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的類別與實際不符，而難以正確判定。同時，原有國家標(biāo)準(zhǔn)在分類、水分等相關(guān)指標(biāo)上，也存在與實際不相適應(yīng)的情況，給行業(yè)帶來一定困擾。

《蜜餞通則》標(biāo)準(zhǔn)起草綜合梳理我國蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)水平，以GB 14884-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》等標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，充分考慮蜜餞產(chǎn)品的特點，結(jié)合國內(nèi)部分企業(yè)歷年來的檢測數(shù)據(jù)，將其衛(wèi)生指標(biāo)與國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，重點突出在理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)上，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。此次修訂根據(jù)理化指標(biāo)的不同，修改了產(chǎn)品分類，將“糖漬類”“糖霜類”合并為“蜜餞類”，刪除了“其他類”;制定了水分、總糖、氯化物的理化指標(biāo)。

本標(biāo)準(zhǔn)修訂均參考最新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，安全指標(biāo)完全與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保持一致。此外，對檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運輸?shù)纫筮M(jìn)行了語言和編輯上的修改和完善，增加了銷售環(huán)節(jié)的要求。本次《蜜餞通則》國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，將對行業(yè)健康發(fā)展具有積極的推動作用。