肉糜可廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)各種香腸，火腿，肉丸，魚(yú)丸，肉餅，午餐肉罐頭，包子，水餃，湯料，火鍋底湯，方便面調(diào)料，飼料，寵物食品，保健食品，生物制藥等。肉糜填充到肉制品中還能降低產(chǎn)品成本提高出品率，增加產(chǎn)品彈性。筆者獲悉，骨肉分離設(shè)備、絞肉機(jī)、肉泥機(jī)等設(shè)備均可制作肉糜。

我國(guó)是肉類消費(fèi)大國(guó)，就牛肉來(lái)說(shuō)，有統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)去年牛肉進(jìn)口量達(dá)到82.5萬(wàn)噸，金額約26億美元。今年七月我國(guó)更是解除了對(duì)美國(guó)30月齡以下剔骨牛肉、帶骨牛肉的禁令，向美國(guó)開(kāi)放4000億牛肉類市場(chǎng)，進(jìn)口牛肉形成了澳洲、巴西、美國(guó)三大板塊相互競(jìng)爭(zhēng)的局面。然而我國(guó)只有17%的肉類被用于深加工，這和發(fā)達(dá)國(guó)家的80%以上形成巨大反差。隨著我國(guó)城鄉(xiāng)居民收入水平提高和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，我國(guó)的肉類制品在精深加工方面的巨大潛力將被進(jìn)一步挖掘。因此，作為將各類禽架骨頭和肉類分離，直接產(chǎn)出肉糜的骨肉分離設(shè)備對(duì)肉制品深加工有著重要意義。

據(jù)了解，目前我國(guó)已研制開(kāi)發(fā)出低溫骨肉分離機(jī)、高轉(zhuǎn)速骨肉分離機(jī)等骨肉分離機(jī)型，他們都對(duì)原有的骨肉機(jī)做出了改進(jìn)。

以火腿腸為代表的高溫肉制品近年來(lái)受到外賣行業(yè)的沖擊，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為目前高溫肉制品市場(chǎng)已近天花板。而低溫肉制品目前市場(chǎng)上占比低，開(kāi)發(fā)潛力大。在發(fā)達(dá)國(guó)家，肉制品市場(chǎng)正向更加美味營(yíng)養(yǎng)的低溫肉制品偏移。而作為國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)巨頭的雙匯在13年就為獲取先進(jìn)的低溫肉制品技術(shù)收購(gòu)了世界最大的豬肉食品企業(yè)史密斯菲爾德，轉(zhuǎn)型走向肉制品的低溫加工。由此看來(lái)，低溫骨肉分離機(jī)可時(shí)效處理后冷加工成形，迎合了市場(chǎng)走向。

在這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代，效率產(chǎn)能一向是眾多企業(yè)追求的目標(biāo)，對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)更是如此。宣傳已經(jīng)做出，產(chǎn)能、銷售沒(méi)有跟上導(dǎo)致食品推出失敗的例子比比皆是。食品機(jī)械設(shè)備取代人工的關(guān)鍵在于效率更高，但高昂的價(jià)格、龐大的占地也常讓中小型企業(yè)望而卻步。齊齊哈爾市雙百機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的220-I型骨肉分離機(jī)生產(chǎn)能力在每小時(shí)3000kg到4000kg之間，在提高產(chǎn)能的同時(shí)將原來(lái)的變頻柜合成到機(jī)體內(nèi)，最大限度縮減了整機(jī)結(jié)構(gòu)和空間，整體造價(jià)上也進(jìn)一步降低。

一般來(lái)說(shuō)，成熟的市場(chǎng)會(huì)有占據(jù)較大市場(chǎng)份額的龍頭企業(yè)，剩余的小部分市場(chǎng)份額被其余企業(yè)瓜分。但對(duì)于我國(guó)低溫肉制品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，2015年的數(shù)據(jù)顯示，前三名雨潤(rùn)、雙匯、金鑼市場(chǎng)占有率分別為12.68%、12.20%和11.37%，三者間非常接近。此外，還有一些小品牌，比如喜旺、得利斯、育青、荷美爾、天福號(hào)、家佳康和旺潤(rùn)等，市場(chǎng)集中度并不高。這意味著，在這其中的食品企業(yè)變動(dòng)很大，因此骨肉分離設(shè)備的適用性廣闊與否是這類企業(yè)考慮的要素之一。青島海云天機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的新型骨肉分離機(jī)除了能夠廣泛應(yīng)用于禽類骨架(如雞骨架，整雞，雞脖，雞腿軟骨碎肉，三角骨，雞叉骨，鴨骨架，鵝骨架，兔骨架，魚(yú)骨，牛羊骨等)原料的骨肉分離，還可將大棗等瓜果進(jìn)行果肉和果核的分離，產(chǎn)出果泥。

隨著食品安全日益被人們重視，骨肉分離設(shè)備的清潔衛(wèi)生也得到了越來(lái)越多企業(yè)的考量。骨肉分離設(shè)備企業(yè)通過(guò)對(duì)漏電部位的防水保護(hù)實(shí)現(xiàn)設(shè)備可水洗、關(guān)鍵部分的可拆分進(jìn)行清理等設(shè)計(jì)來(lái)滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了對(duì)外出口。但骨肉分離設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)仍然需要密切關(guān)注國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展動(dòng)向，從而更好的滿足市場(chǎng)需求。

(參考資料：北京青年報(bào)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、投資時(shí)報(bào)、青島海云天機(jī)械設(shè)備有限公司、齊齊哈爾市雙百機(jī)械制造有限公司)