據(jù)悉，浙江農(nóng)林大學(xué)師生攜手成功開發(fā)出了“食材保鮮、運(yùn)輸監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”，可全程監(jiān)控食材運(yùn)輸過程中保鮮情況。該系統(tǒng)采用生物保鮮材料保鮮技術(shù)對(duì)高價(jià)值食品進(jìn)行保鮮，并基于電子鼻對(duì)食品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，同時(shí)可以通過GPRS 模塊實(shí)時(shí)反饋運(yùn)輸車中食品狀況。

蔬菜水果、雞鴨魚肉等各種食材，在運(yùn)輸過程容易腐敗變質(zhì)，是關(guān)系著餐桌安全的主要環(huán)節(jié)，如何全程監(jiān)控食材在運(yùn)輸過程中的新鮮情況，一直是冷藏運(yùn)輸領(lǐng)域著力解決的難題。

近日，浙江農(nóng)林大學(xué)師生攜手成功開發(fā)出了“食材保鮮、運(yùn)輸監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”，可全程監(jiān)控食材運(yùn)輸過程中的保鮮情況，該成果在剛剛結(jié)束的第十五屆浙江省 “挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽中獲得特等獎(jiǎng)。

“民以食為天，食以安為先”，食品品質(zhì)與安全是當(dāng)今世界各國(guó)共同面對(duì)的重大問題。尤其是近年來，食品安全問題頻發(fā)刺痛不少群眾的神經(jīng)，食材冷鏈物流存在問題要更嚴(yán)重些，更成為全社會(huì)人人關(guān)注的問題。

中央多次強(qiáng)調(diào)，要加快健全從中央到地方直至基層的權(quán)威監(jiān)管體系，落實(shí)最嚴(yán)格的全程監(jiān)管制度，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，確保群眾“舌尖上的安全”。受利益驅(qū)使，依然有不少公司或個(gè)人，讓大量的不新鮮的食材流入市場(chǎng)。

如何加強(qiáng)食材運(yùn)輸領(lǐng)域監(jiān)控，徹底解決冷藏運(yùn)輸中的這一問題呢?

電子鼻運(yùn)用到食材運(yùn)輸過程中對(duì)食品新鮮度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)

浙江農(nóng)林大學(xué)信息工程學(xué)院的喬寶鑫、周慧敏、李莎怡等同學(xué)認(rèn)為，食品運(yùn)輸過程中的監(jiān)測(cè)與監(jiān)控十分重要。

他們?cè)诨輫?guó)華等老師的指導(dǎo)下組成研究團(tuán)隊(duì)，他們研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外食品安全檢測(cè)技術(shù)很多，在這些檢測(cè)食品新鮮度的技術(shù)中，電子鼻作為一種模擬動(dòng)物嗅覺器官開發(fā)的一種高科技作品，起到了很大的作用，在食品加工、環(huán)境監(jiān)測(cè)、等諸多領(lǐng)域都有很廣泛的應(yīng)用。

特別在最近幾年，電子鼻在食品監(jiān)測(cè)方面發(fā)揮的作用越來越大，國(guó)外也在大力發(fā)揮電子鼻的作用，已成功開發(fā)出了具有普遍適用能力的德國(guó)PEN3等電子鼻系統(tǒng)。

“既然電子鼻具有能識(shí)別氣體等功能，在食品監(jiān)測(cè)上有很大的作用，那么我們?yōu)楹尾灰源藶橥黄瓶?，將電子鼻運(yùn)用到食材運(yùn)輸過程中對(duì)食品新鮮度的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)呢?！蓖ㄟ^幾年時(shí)間的研究和攻關(guān)，喬寶鑫等同學(xué)通過大量資料以及試驗(yàn)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，氣體環(huán)境對(duì)食材的影響非常巨大。

GPRS模塊實(shí)時(shí)反饋運(yùn)輸車中食品的狀況

在此基礎(chǔ)上，他們成功研發(fā)出“食材保鮮、運(yùn)輸監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”。該系統(tǒng)構(gòu)建了采用生物保鮮材料保鮮技術(shù)對(duì)高價(jià)值的食品進(jìn)行保鮮，并基于電子鼻對(duì)運(yùn)輸過程中的食品進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)，同時(shí)可以通過GPRS 模塊實(shí)時(shí)反饋運(yùn)輸車中的食品的狀況。

據(jù)介紹，“食材保鮮、運(yùn)輸監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”針對(duì)高附加值的食材品質(zhì)控制與物流技術(shù)問題，通過應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)研發(fā)出一些力新的安全保鮮等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)并優(yōu)化了相應(yīng)的生物傳感、痕量氣體檢測(cè)等關(guān)鍵技術(shù)手段，構(gòu)建了無(wú)損品質(zhì)監(jiān)測(cè)體系。

同時(shí)，項(xiàng)目還研發(fā)了基于“空-地”模式的儲(chǔ)運(yùn)過程中營(yíng)養(yǎng)組分及感官指標(biāo)監(jiān)測(cè)云平臺(tái)，建立起具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食材全程質(zhì)量安全調(diào)控監(jiān)測(cè)技術(shù)體系，集成相應(yīng)單一技術(shù)，形成綜合的產(chǎn)業(yè)體系與應(yīng)用示范。