售餐區(qū)是在餐廳設(shè)置直接面向顧客展示、出售成品的區(qū)域。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生活水平的提高，售餐間也發(fā)生了不小的變化。設(shè)備技術(shù)、酒店廚房設(shè)計方法、售飯方式都有所改進，為了根據(jù)實際需要有針對性地設(shè)計售餐間，提高對售餐間的認(rèn)識和酒店廚房設(shè)計水平，應(yīng)該了解售餐間的變化趨勢。

以往把售餐區(qū)域稱為“售飯間”，一般酒店廚房設(shè)計時，向餐廳設(shè)售飯窗口?，F(xiàn)在在設(shè) 計上不再設(shè)置許多隔斷，而是通透式設(shè)計，不設(shè)窗口，或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，再稱作“售飯間”有些局限，稱為“售餐區(qū)”更為合適。售餐區(qū)主要在以下方面有了較大的變化：

設(shè)備先進：與傳統(tǒng)的售飯間相比，售餐區(qū)使用的設(shè)備發(fā)生很大的變化。特別是在大學(xué)食堂、快餐店，借用了大排檔的經(jīng)營方式與設(shè)備配置，普遍使用保溫售餐臺、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設(shè)備。把熟制設(shè)備設(shè)置在售餐區(qū)，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據(jù)就餐需要現(xiàn)點現(xiàn)做。

食堂售餐臺設(shè)有餐具消毒器，筷子消毒器等設(shè)備，確保衛(wèi)生潔凈。

售飯方式由票據(jù)方式改為刷卡，結(jié)算快捷準(zhǔn)確。設(shè)有電子菜譜、菜價顯示裝置，無須詢問，一目了然。

售飯臺不再設(shè)玻璃隔斷或窗口，售飯間已經(jīng)由售餐窗口改為敞開式售飯臺，所有餐品盡收眼底，擴大了視覺空間。

有些較大的快餐店、食堂的售餐間，有明亮的采光照明，送餐通道寬敞，并且在背景墻上 有精美的裝飾。

升級售餐方式：由單一售餐改為多處售餐。減緩就餐髙峰過于擁擠排隊的問題。加上結(jié)賬方式的快捷，提高了售餐效率?？觳偷杲柚浙y機把收款與售餐分開，各司其職，提高了售餐速度。食堂用劃卡結(jié)賬收款，結(jié)算準(zhǔn)確快捷，減少了漏算錯算。

近幾年酒店廚房設(shè)計中出現(xiàn)自助餐廳，服務(wù)員只要做好服務(wù)，不需要計費收款。在機關(guān)食堂出現(xiàn)的開放式自助餐廳，把售餐區(qū)與餐廳融為一體。就餐人員劃卡進人餐廳，餐具消毒器便自動推出已 經(jīng)消毒的餐具，就餐人員根據(jù)需要到售餐臺取餐。無人售餐，不用排隊，按量按口味取餐。廚房人員只需要把一切準(zhǔn)備好，將各種食品送到位就可以了。大大簡化了繁瑣的勞動步驟，提高了售餐效率，體現(xiàn)了管理的人性化。