共享廚房如果可以透明化動態(tài)監(jiān)管、加上低租金，進駐品牌的外賣生意有更高性價比，競爭力自然提升。

看好 6000 億元的國內(nèi)外賣市場，不少國內(nèi)的實體餐飲品牌都想將線下資源轉(zhuǎn)移到線上以分一杯羹。其中，進駐共享廚房做外賣生意，是目前非大型餐飲品牌開始選擇的一種模式，因為進駐共享廚房，可以解決場地租金高、廚房設(shè)備買斷現(xiàn)金需求大等痛點。

據(jù)悉全品類共享廚房Mints、Munchery，也有針對個別品類的黃太吉(現(xiàn)在調(diào)整階段)、笨熊造飯。這些項目可以為進駐品牌或者自有品牌提供廚房資源，為消費者提供外賣。

今天要介紹的“熊貓星廚”(從北方切入)項目與綠成(從南方切入)類似，除了要用共享廚房的模式，為餐飲品牌提供廚房資源，還為進駐品牌提供除菜品研發(fā)以外一系列服務(wù)。

具體來看，熊貓星廚要為進駐品牌提供原材料采購、廚房自動化設(shè)備、水電資源、數(shù)據(jù)分析及品牌打造(這一部分可能此后會作為增值營收來源)等全方位的服務(wù)。其中，后端服務(wù)體系上，熊貓星廚有專門的市場團隊幫助進駐品牌做線上運營、品牌推廣、菜品數(shù)據(jù)分析等。

食材供應(yīng)鏈方面，熊貓星廚相較普通外賣品牌，有兩個優(yōu)勢。一個是食材議價能力強，二是食材溯源體系較為完善。前者是因為多品牌入駐廚房后，規(guī)模食材需求可降低食材購買單價。后者則是熊貓星廚須確保食材達到安全標(biāo)準(zhǔn)，進入時需進行來源登記。

針對外賣共享廚房生意中，最受消費者關(guān)注的衛(wèi)生與品質(zhì)問題，熊貓星廚采用了雙向動態(tài)監(jiān)管模式，加強安全食品落地能力。雙向是指共享廚房的實時動態(tài)，進駐品牌方可以通過遠程隨時監(jiān)管，而在廚房門店現(xiàn)場，熊貓廚房的專有服務(wù)團隊會親自監(jiān)測衛(wèi)生質(zhì)量水平。動態(tài)則是指對進駐的品牌，實行每周考核，如果沒有達標(biāo)則要進行標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，到每季度都會淘汰部分表現(xiàn)不達標(biāo)的品牌。

另外，熊貓星廚目前已獲得ISO9001質(zhì)量體系認證。

問及項目難點，創(chuàng)始人表示，廚房選址是最不容易的。熊貓星廚要做的是三公里范圍內(nèi)的外賣生意，選址離生活工作圈較近，而共享廚房把多品類的餐飲設(shè)備聚集，水電供應(yīng)是普通廚房的十幾倍，廚房要落地需要多方面的支持。李海鵬認為，在過去一年的摸索中，熊貓星廚團隊已經(jīng)熟悉北京各種可能的選址，并且在獲取資源上形成一定優(yōu)勢，這個難點現(xiàn)成了熊貓星廚相較其他玩家的一個壁壘。

從營收角度看，熊貓星廚目前主要的營收B端，包括進駐品牌方的入場費，約為2萬元。另一個即是共享廚房及全系列配套服務(wù)的費用，約為每品牌月租金1萬元。據(jù)李海鵬介紹，熊貓星廚的月租金比市面平均水平低一半。

在項目前期，熊貓星廚暫時沒有做增值服務(wù)的模塊，在C端暫時沒有設(shè)置抽成比例等需求。

熊貓星廚對自身的定位是關(guān)于商業(yè)房產(chǎn)生意，從2016年5月至今正式落地運營的共享廚房有6個，合作餐飲品牌達50個，包括巴貝拉、一品小籠、小恒水餃、肉夾小魔王等。另外還有5個共享廚房即將上線營業(yè)。

有意思的是，熊貓星廚最終要做的是生活服務(wù)的提供商，除了現(xiàn)在專注的3公里外賣生意，此后還將加入一些便利店元素，會把生活用品連同外賣一起賣給消費者。