作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：m.51lever.com

1.廚房的建筑格局和規(guī)模

廚房的空間大小、場(chǎng)地結(jié)構(gòu)形狀，對(duì)廚房的設(shè)計(jì)構(gòu)成直接影響。場(chǎng)地規(guī)整，面積寬闊，有利于廚房進(jìn)行規(guī)范設(shè)計(jì)，配備數(shù)量充足的設(shè)備。廚房的位置若便于原料的進(jìn)貨和垃圾清運(yùn)，就為集中設(shè)計(jì)加工廚房創(chuàng)造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便于烹調(diào)、備餐和及時(shí)出品。

2.廚房的生產(chǎn)功能

不同生產(chǎn)功能的廚房設(shè)計(jì)布局考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調(diào)、冷菜和點(diǎn)心所有生產(chǎn)功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精、由出品到備餐進(jìn)行統(tǒng)一的設(shè)計(jì)和布局。這樣的廚房往往比較少，只見(jiàn)于小型飯店、酒樓。而一般大、中型餐 飲企業(yè)的廚房往往是由若干功能獨(dú)具的各分點(diǎn)廚房有機(jī)聯(lián)系組合而成的。因此，各分點(diǎn)廚房功能不一，設(shè)計(jì)各異。廚房的生產(chǎn)功能不同，其對(duì)面積的要求和設(shè)備配備、生產(chǎn)流程方式均有所區(qū)別，設(shè)計(jì)必須與之相適應(yīng)。

3.公用事業(yè)設(shè)施狀況

公用事業(yè)設(shè)施狀況，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)有著密不可分的制約和調(diào)節(jié)作用。對(duì)廚房設(shè)計(jì)影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設(shè)備的選型和投資的大小。其實(shí)，煤氣與電之間的選擇并不是絕對(duì)的，應(yīng)該視具 體烹調(diào)設(shè)備而定。不論用煤氣或電都能產(chǎn)生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能 產(chǎn)生蒸汽及紅外線能，但是微波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，而電力油炸爐卻又優(yōu)于煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電力卻更安全些。考慮到慶源的不間斷供給情況，廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該采用煤氣烹調(diào)設(shè)備和電力烹調(diào)設(shè)備相結(jié)合的 方法，以避免受困于任何一種能源供應(yīng)的中斷?？傊?，廚房設(shè)計(jì)既要考慮到現(xiàn)有公用設(shè)施現(xiàn)狀，又要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃，做到從長(zhǎng)計(jì)議，力推經(jīng)濟(jì)先進(jìn)、適度超前的設(shè) 計(jì)方案。

4.政府有關(guān)部門(mén)的法規(guī)要求

《食品衛(wèi)生法》和當(dāng)?shù)叵?、安全、環(huán)境保護(hù)等法規(guī)應(yīng)作為廚房設(shè)計(jì)事先予以充分考慮的重要因素。在對(duì)廚房進(jìn)行面積分配、流程設(shè)計(jì)、人員走向和設(shè)備選型 上，都應(yīng)兼顧法律法規(guī)的要求；減少因設(shè)計(jì)不科學(xué)、設(shè)備選配不合理，甚至配備的設(shè)備不允許使用而造成浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。

5.投資費(fèi)用

廚房建造的投資，是對(duì)廚房設(shè)計(jì)，尤其是設(shè)備配備影響極大的因素。投資費(fèi)用的多少，宣接影響到設(shè)計(jì)、配備設(shè)備的先進(jìn)程度和配備成套狀況。除此之外，投資 費(fèi)用還決定了廚房裝修的用材和格調(diào)。

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