作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：m.51lever.com

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】無論是出于積極預(yù)防、有備而無患的目的，還是為了萬一出事以后努力縮小事態(tài)，盡可能減少企業(yè)各方面損失，最短時間恢復(fù)良好生產(chǎn)秩序的目的，廚房在衛(wèi)生、安全方面建立切實可行、積極主動、程序明確、反應(yīng)快速的相關(guān)預(yù)案，也是必須和應(yīng)該的。常規(guī)管理應(yīng)該將預(yù)案內(nèi)容和責(zé)任崗位作為廚房衛(wèi)生、安全不可缺失的制度化管理事項，包括應(yīng)有配置的齊全完整、儲存擺放的規(guī)范有序、物品標(biāo)識的清晰準(zhǔn)確，以及軟件培訓(xùn)、演練的真實可行、指導(dǎo)完善。預(yù)案內(nèi)容、程序的設(shè)定應(yīng)集中廣大廚房生產(chǎn)技術(shù)人員、衛(wèi)生安全專業(yè)管理人員、相關(guān)專家同業(yè)人員的智慧、建議，廣泛吸取相關(guān)經(jīng)驗教訓(xùn)，以求先進(jìn)、全面、方便、實用。比如建立食物中毒、 油鍋著火、人員燙傷割傷等事件處理預(yù)案。

衛(wèi)生、安全方面跟預(yù)案管理具有類似作用的積極有效的管理措施還包括將容易疏忽大意、容易構(gòu)成廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)過程中事故隱患的場所、設(shè)備設(shè)施、工作事項進(jìn)行排査，進(jìn)而將其擴(kuò)大、明示、彰顯，以提示、警醒各崗位員工在生產(chǎn)過程中加以關(guān)注和督查，從而使隱患縮小、減少、乃至無隱患，再施以積極防范、主動管理，力求無患。

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