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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】菜點(diǎn)在由服務(wù)人員送到客人的餐桌及分菜的過程中，都必須重視食品衛(wèi)生問題不管菜點(diǎn)是由跑菜員將其傳至餐桌，還是陳列于自助餐臺(tái)，由客人隨取，都應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

.①菜點(diǎn)在供應(yīng)前和供應(yīng)過程中應(yīng)用菜蓋遮擋，以防受灰塵、蒼蠅、噴嚏、咳嗽等污染。

②涼菜、冷食在供應(yīng)前仍放在冰箱里。要控制冷菜的上菜時(shí)間，尤其是大型宴會(huì)活動(dòng)的冷菜。

菜點(diǎn)不要過早裝入盤中，要在成熟后煙客人需要時(shí)裝盤。

④使用適當(dāng)?shù)挠镁?。食物供?yīng)肘必須用刀、叉、勺、筷、夾子等用具，不可用手接觸食物。

⑤用過的食物不能再食用?？腿顺允５氖澄锝^不能再加工烹制。

⑥分菜工具要清潔。每次使用的分菜工具一定要確保清潔，不同口味、色澤的菜肴，其分菜工具要調(diào)換。

⑦養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。服務(wù)人員不能就手咳嗽、打噴嚏、吸煙、抓頭、摸臉。 這些不良習(xí)慣會(huì)污染其手，并污染到操作的食物。

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