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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房的采光非常重要，光線不足，會(huì)使員工產(chǎn)生疲勞，因而影響到工作效率，使人產(chǎn)生厭煩情緒，這點(diǎn)往往被人們所忽略。一般情況下，廚房除了自然采光外，都必須要用照明器材來(lái)補(bǔ)光。在設(shè)計(jì)廚房的照明時(shí)既要考慮光照的強(qiáng)度，還要考慮光的顏色、照射方向及穩(wěn)定性。廚房?jī)?nèi)一般照明度在2001X為佳，而食品加工烹調(diào)則需4001X。

在廚房中的加工場(chǎng)所，要選用熒光燈作照明材料，其顏色應(yīng)選冷黃色、暖白色和冷白色的色調(diào)，切忌使用奪目的熒光燈，因?yàn)樗鼤?huì)奪走、改變食品的顏色。有些熒光燈不能傳遞所有的顏色特別是紅色，會(huì)使食品失色或產(chǎn)生假色。在廚房的爐灶的煙罩中，要選用帶罩防爆的有黃光的白熾燈，熒光燈一般不適用。選用這種燈照明，一來(lái)遇熱汽油煙抗爆裂，二來(lái)使菜肴呈現(xiàn)了誘人的色彩，這與餐片選用的光源是一致的。另外廚房的墻壁上可以裝上一些應(yīng)急燈進(jìn)行斷電時(shí)的照明，防止發(fā)生不測(cè)。

照明光源放置的位置一定要合理，不能使工作區(qū)生陰影或作業(yè)區(qū)之間存在亮度差，如果有陰影和亮度差，會(huì)使眼睛產(chǎn)生疲勞。有時(shí)為了保證燈具照明的穩(wěn)定，不出現(xiàn)跳躍，可以使用兩個(gè)輔助燈來(lái)消除故障毛病，同時(shí)可以安裝燈罩或隔網(wǎng)，燈池內(nèi)安裝反光板來(lái)柔和光線。一般廚房的燈具會(huì)安排多組，多組燈會(huì)使光源交叉，除去廚房中的陰影，使工作的環(huán)境明亮、清潔。需要提醒的是，安裝燈具時(shí)光源最好不要安排在操作者頭頂上方，主要是防止垂直照射產(chǎn)生陰影，影響廚師的操作。

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